Pre každého človeka je najchutnejšie jedlo, ktoré pozná a pozná už od raného detstva. Na genetickej úrovni je stanovená láska k vlasti, k svojmu domovu, k národnej kuchyni. Pre Rusov nie je boršč len jedlo, je to kultúrne dedičstvo. O tomto „historickom“ jedle si dnes niečo povieme.
Boršč a kaša...
Boršč je považovaný za pôvodné ruské národné jedlo, ktoré po stáročia sýti celé národy. V rôznych krajinách ho milujú a pripravujú aj tí, ktorí si strážia postavu a zakaždým starostlivo počítajú kalórie v porcii, ktorú zjedia. Existuje niekoľko druhov jedál: ruské, ukrajinské, pôstne, studené a iné. Od staroveku sa boršč podáva na stoloch v každej domácnosti. Naši predkovia sa málo zaujímali o obsah kalórií v tanieri, ale v modernej spoločnosti je dôležitá nutričná hodnota jedla.
ruský borš
Pozrime sa na zloženie boršču, pretože má svoje špecifické ingrediencie: cvikla, biela kapusta, dusené korienky, cibuľa a paradajkový pretlak, ktorý možno nahradiť čerstvými paradajkami. Prvé jedlo treba okysliť napríklad octom alebo kapustovým nálevom a pridá sa k nemu cukor, ktorý spolu s kyselinou dodá jedlu sladkokyslú chuť. Boršč možno pripraviť s varenou alebo surovou repou. Nakrája sa na prúžky, pokvapká octom a podusí na tuku. Zelenina je spracovaná tak, aby dusením nestratila krásnu bordovú farbu. Potom k cvikle pridáme vývar, cukor, paradajkový pretlak a prikryté pokrievkou dusíme na miernom ohni. Mladá koreňová zelenina sa dusí 30 minút a stará - od jednej do jednej a pol hodiny. Nejaký čas pred koncom dusenia je potrebné pridať dusené korene a cibuľu.
Zvlášť uvaríme mäsový vývar, ktorý pozostáva z dužiny a kostí. Solí sa až po prevarení, pretože to zlepšuje chuť borščového základu. Penu a tuk z vývaru je dôležité niekoľkokrát zliať, len tak bude priehľadný. Varí sa na miernom ohni, inak bude mať nevábny vzhľad a výrazne utrpí chuť.
Do vriaceho mäsového vývaru sa vloží čerstvá surová kapusta a po opätovnom prevarení sa pridá dusená repa s koreňmi a varí sa asi 30 minút. Ku koncu varenia pridáme do boršču opraženú múku zriedenú vývarom, korenie, soľ, cukor a varíme desať minút.
Ak sa do jedla pridá skôr kyslá kapusta ako čerstvá kapusta, najskôr sa dusí. Boršč môžete variť s varenou repou, potom sa pridávajú rovnakým spôsobom ako iná zelenina. Je dobré podávať toto jedlo s tvarohovými koláčmi, krupenikom alebo inými výrobkami z cesta s náplňou. Pravda, zvýši sa tým jeho nutričná hodnota.
Tento recept sa používa na prípravu klasického boršču. Jeho obsah kalórií závisí od zložiek, ktoré sú zahrnuté v kompozícii. Ak napríklad hovädzie mäso nahradíte hydinou, pokrm bude ľahšie stráviteľný. Kalorický obsah boršču s kuracím mäsom je rádovo nižší ako u iného mäsa.
ukrajinský boršč
Pozrime sa na ukrajinský boršč, ktorého obsah kalórií je uvedený v tabuľke nižšie. Do pripraveného vývaru sa pridajú zemiaky a čerstvá biela kapusta nakrájaná na pásiky. Na prípravu jedla sa repa dusí s cibuľou, mrkvou, octom, cukrom, ako pri klasickej verzii. Ocot možno nahradiť citrónovou šťavou. Niekedy sa repa vkladá do misky oddelene a cibuľa a mrkva sa dusia spolu s paprikou a paradajkovou pastou, ktorú je možné nahradiť čerstvými paradajkami. Pred dokončením varenia ukrajinského boršča pridajte čierne korenie, bylinky a bobkový list. Kôpor a petržlen môžu byť čerstvé alebo sušené - chuť jedla sa nezhorší. Po odstránení boršču z ohňa sa do nej vloží niekoľko strúčikov cesnaku. Tento druh boršču, ktorého obsah kalórií v hotovej forme bude asi 90 kcal na 100 gramov, sa nazýva ukrajinský.
Pôstny boršč
Pôstny boršč, čiže vegetariánsky, ktorý sa pripravuje rovnako ako všetky ostatné, ale len bez mäsa a v zeleninovom vývare, je nízkokalorický. Môžete do nej pridať fazuľu, ktorá obsahuje rastlinné bielkoviny, čo zvyšuje nutričnú hodnotu pokrmu. Vypočítajme obsah kalórií v boršči bez mäsa: v chudej verzii s fazuľou to bude asi 25 kcal na 100 gramov a bez nej - 23 kcal na 100 gramov. Zeleninový vývar však nezhoršuje chuť a neubližuje postave. To je dôvod, prečo sa veľa žien zaujíma o vegetariánsky boršč - obsah kalórií je minimálny a z hľadiska užitočnosti nie je horší ako klasická verzia.
Studený boršč
Studený boršč možno nazvať okroshka iným spôsobom, pretože sú podobné v spôsobe prípravy. Na prípravu jedla sa repa, zemiaky a vajcia uvaria a nakrájajú na kocky. Uhorky a bylinky sa nasekajú a pridajú do zeleninovej zmesi. Varené mäso môže byť niekedy nahradené bravčovým alebo hovädzím jazykom, klobásou, klobásami - potom dostanete „vidiecku“ verziu jedla. Hlavným rozdielom medzi studeným borščom a okroškou je to, že sa pripravuje pomocou vývaru z červenej repy, ktorý mu dodáva krásnu farbu a originálnu chuť. Cviklová polievka sa často pripravuje v lete, keď telo ťažko prijíma ťažké jedlo. Každý, kto chudne, by mal aspoň raz uvariť studený boršč - obsah kalórií v miske je 72 kcal na 100 gramov misky.
Pravidlá varenia
Boršč je ťažké jedlo. Pri príprave legendárneho prvého je dôležité dodržiavať určité pravidlá a prísne dodržiavať technológiu.
- Všetky produkty musia byť umiestnené vo vriacej kvapaline, či už je to vývar alebo voda. Postupnosť pridávania zeleniny do jedla závisí od času jej varenia.
- Všetky kyslé potraviny, ako je ocot, šťavel alebo kyslé uhorky, sa pridávajú po uvarení zemiakov.
- Mrkva, cibuľa, paradajkový pretlak sa orestujú a pridajú do vriacej tekutiny. Cviklu a kyslú kapustu dusíme na akomkoľvek tuku, aby sa karotén ľahšie vstrebal.
- Boršč je ochutený múkou, aby mal hustejšiu konzistenciu. Praženie v múke stabilizuje vitamín C v zelenine a chráni ju pred oxidáciou.
- Pred koncom varenia sa do boršču pridáva korenie a bobkový list.
- Miska by mala byť varená pri nízkej teplote.
Boršč: obsah kalórií v závislosti od prísad
Nutričná hodnota jedla závisí výlučne od toho, aké produkty boli použité v procese varenia a ako boli pripravené. Je známe, že počas vyprážania sa obsah kalórií v produkte zvyšuje, najmä pri použití tukov živočíšneho pôvodu. Dusenie je zdravšie, zachová si maximum živín, jedlo pri tomto spôsobe spracovania stráca minimum vitamínov. Je zrejmé, že obsah kalórií v boršču v bravčovom vývare je maximálny, ale môže sa znížiť aj nahradením jednej zložky druhou. Boršč obsahuje zeleninu, ktorá má svoj vlastný obsah kalórií.
Tabuľka kalórií pre niektoré potraviny na 100 gramov
Produkt, 100 g | Počet kcal |
zemiak | |
bulharské korenie | |
hovädzie mäso, hruď | |
chudé hovädzie mäso | |
chudé bravčové mäso | |
bravčová krkovička | |
kuracie prsia s kožou | |
kuracie prsia bez kože |
Prísne počítanie
Poďme si spočítať kalórie a zistiť nutričnú hodnotu boršču. Ak je vývar varený s bravčovými rebrami, potom bude nutričná hodnota 100 kcal na 100 gramov produktu. Bravčový vývar - 40 kcal na 100 gramov. Ukazuje sa, že porcia (300 gramov) boršču, berúc do úvahy všetky zložky, sa približne rovná 150 kcal. Ak pripravíte vývar s hovädzími kosťami, nutričná hodnota bude 60 kcal na 100 gramov a nutričná hodnota prvého vývaru na báze bravčového mäsa bude 77 kcal na 100 gramov.
Kurací vývar má najmenej kalórií – 50 kcal na 100 gramov. Lekári ho aktívne odporúčajú pacientom v období rekonvalescencie po chorobe, pôrode alebo operácii. Hydinové mäso sa považuje za diétne a obsah kalórií v boršči s kuracím mäsom sa výrazne zníži, ak sa varí bez kože. Hotové jedlo bude obsahovať iba 34 kcal na 100 gramov. Toto je najzdravší vývar na varenie.
Čo je najchutnejšie na svete?
Boršč je veľmi chutné a zdravé jedlo a kalórie, ktoré obsahuje, normalizujú fungovanie celého tráviaceho systému. V zimnom období je to ideálne jedlo, pretože telo zvnútra zahreje a jedlíkovi dodá silu.
Poriadne kalorický boršč prekvapivo nijako neuškodí vašej postave ani zdraviu. Niet divu, že existuje veľa druhov jedla, z ktorých si každý vyberie to pravé. Je zdravšie variť kurací boršč - obsah kalórií v miske je nízky, ale výhody sú obrovské.
Ruská národná kuchyňa vyhovuje „domácemu“ žalúdku ako žiadna iná. Zostáva genetické spojenie s našimi prababičkami, pre ktoré neprešiel ani jeden deň bez taniera boršču. Varte a jedzte pre svoje zdravie!
Boršč je skutočne univerzálne jedlo: husté, sýte, zahreje a dodá silu v chladnom období; svetlý, zelený - osviežujúci a v horúčave rýchlo vyživuje. A hoci je toto jedlo známe už od staroveku, žiadne dve gazdinky by nevarili ten istý boršč.
Aj pre tú istú gazdinú sa však v rôzne dni ukáže, že je chuťovo odlišná: keď kuchárka pridá čerstvé paradajky namiesto paradajkového pretlaku, keď do misky naseká papriku, keď do hrnca naleje kyslú kapustu čerstvej kapusty... Preto je ťažké vypočítať obsah kalórií v boršči. Niektoré čísla sa však stále dajú odvodiť.
Zelený alebo varený s množstvom repy, chudý alebo s mäsovým vývarom - akýkoľvek boršč prinesie zdravotné výhody.
Toto je úžasné jedlo:
- vyvážené zloženie obsahuje takmer všetky bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály, ktoré človek potrebuje;
- jemne obklopuje vnútorné steny žalúdka a čriev, pomáha vyrovnať sa s chronickými gastrointestinálnymi ochoreniami;
- dobre zasýti aj s malou porciou, ušetrí vás to pred prejedaním;
- zlepšuje metabolizmus a podporuje rýchle štiepenie sacharidov a tukov vstupujúcich do tela. Tento proces je sprevádzaný uvoľňovaním tepla. To je dôvod, prečo sa po tanieri boršču stáva horúcim;
- Vďaka vysokému obsahu vlákniny v zelenine jemne čistí črevá, odstraňuje toxíny a ťažké kovy.
Ideálny boršč: štúdium zloženia...
Zloženie misky môže skutočne zahŕňať rôzne prísady, ale základná sada sa nemení: zemiaky, cibuľa, mrkva, repa, paradajky, biela kapusta, zelenina. Odtiaľ je všetko obmedzené iba fantáziou gazdinky a výberom produktov dostupných v chladničke.
Boršč môžete obohatiť varenou fazuľou alebo čerstvým zeleným hráškom, jedlo okyslite citrónovou šťavou alebo kyslou kapustou namiesto čerstvej kapusty, uvarte ho vývarom z akéhokoľvek mäsa, ktoré nájdete v mrazničke: s kuracím, bravčovým a Je to dobré s hovädzím a teľacím mäsom a králikom. Bobkový list, nové korenie a zeler dodajú vášmu pokrmu chuť a nadrobno nakrájaný strúčik cesnaku dodá pikantnú chuť.
Zelený boršč je najčastejšie sezónny. Pripravuje sa na jar s objavením sa prvých čerstvých bylín: medvedí cesnak, šťavel, šalát. Nič vám však nebráni urobiť si v zime skutočnú vitamínovú dovolenku s mrazenou zeleninou. Repa sa do tohto jedla spravidla nepridáva a často sa zaobíde bez mäsa - ako náhrada slúžia jemne nakrájané varené kuracie vajcia.
...a určiť obsah kalórií
Na základe zloženia jedla môžete určiť jeho obsah kalórií.
Napríklad 100 gramov chudého boršču uvareného v zeleninovom vývare obsahuje len 30 kcal, takže kto nekompromisne bojuje s nadváhou, pokojne môže toto jedlo zaradiť do svojho jedálnička. O niečo viac - asi 37 kcal na 100 gramov - obsahuje chudý zelený boršč.
Vysvetľuje to skutočnosť, že zložky zeleného boršču zahŕňajú kuracie vajcia a kyslá smotana, čo sú veľmi vysokokalorické potraviny. Buďte však opatrní: rovnaký vitamínový boršč, varený v bohatom vývare z kostí s mäsom, pridá až 187 kcal na 100 gramov produktu!
Kalorický obsah červeného boršča v mäsovom vývare však závisí od toho, aký druh mäsa bol použitý. Napríklad obsah kalórií v boršči s hovädzím mäsom bude 87 kcal na 100 gramov produktu.
Kalorický obsah boršču s kuracím mäsom sa môže líšiť v závislosti od formy, v ktorej vtáka varíte. Len 34 kcal na 100 gramov jedla - za predpokladu, že z kurčaťa je odstránená koža, a až 50 kcal na 100 gramov prvého jedla vareného s kuracím mäsom s kožou. Napriek tomu kuracie mäso naďalej patrí medzi najdiétnejšie, a preto často končí na tanieri.
Najviac si treba dávať pozor na bravčové mäso. Bravčové mäso je zvyčajne mastné, a preto jedlo s ním varené nie je vôbec ľahké - 164 kcal na 100 gramov produktu.
Preto, ak držíte prísnu diétu - kvôli chorobe alebo kvôli chudnutiu - je lepšie sa boršču s bravčovým mäsom vyhnúť. Jedlo s bravčovým mäsom úspešne nahradí svoj náprotivok hovädzím alebo kuracím mäsom.
Zníženie obsahu kalórií v boršči: poznámka pre ženu v domácnosti
Ak toto úžasné jedlo naozaj milujete a nie ste pripravení sa ho vzdať, no zároveň si chcete udržať štíhlu postavu, zapamätajte si tieto jednoduché triky:
- zeleninu opečte na minimálnom množstve rastlinného oleja a ak máte panvicu s nepriľnavým povrchom, oleju sa úplne vyhnite;
- varte vývar s mäsom, a nie s mäsovou kosťou: týmto spôsobom si zaručene ušetríte ďalšie kalórie;
- boršč varený s čerstvou kapustou bude mať oveľa nižší obsah kalórií ako varený s kyslou kapustou;
- čím menej zemiakov v miske, tým lepšie pre vašu postavu;
- namiesto majonézy ako dresingu môžete použiť kyslú smotanu s nízkym obsahom tuku alebo ju úplne opustiť;
- Je lepšie podávať tanier aromatického jedla s čiernym alebo sivým chlebom, ale nie s bielym chlebom: ražné pečivo je podľa chuti vhodnejšie a obsahuje menej kalórií ako pšeničné pečivo.
Zdravím vás, milí čitatelia! Dnes budeme hovoriť o princípoch prípravy takého úžasne obľúbeného jedla, akým je boršč.
Pre každého človeka je najchutnejšie jedlo, na ktoré je zvyknutý od detstva. Pre Rusov boršč nie je len jedlo, je to skutočné kultúrne dedičstvo. Teraz si povieme niečo o tomto „významnom“ jedle.
Boršč je skutočne univerzálne jedlo. Dnes sa často podáva ako prvý chod.
Dodáva silu, hreje v chladnom počasí, osviežuje v horúcom počasí. A hoci sa pripravuje už od pradávna, neexistujú gazdinky, ktoré by ho varili rovnako. Dokonca aj jeden kuchár ho môže pripraviť rôznymi spôsobmi, napríklad nahradiť paradajkový pretlak čerstvými paradajkami alebo dať kyslú kapustu na panvicu. Z tohto dôvodu je ťažké určiť obsah kalórií v tomto jedle.
V mnohých krajinách pripravujú boršč. Jedia ho aj tí, ktorí si strážia postavu. Spomedzi množstva jedál si každý môže vybrať to najvhodnejšie.
Výhody misky
Varené s cviklou, bez mäsa , zelená - boršč bude v každom prípade prospešný pre telo. Toto vyvážené jedlo obsahuje veľa vitamínov a minerálov, pomáha vyrovnať sa s gastrointestinálnymi ochoreniami, zasýti aj malú porciu, zlepšuje metabolizmus a uhľohydráty, tuky a bielkoviny vstupujúce do tela sa rýchlo rozkladajú. Pri trávení sa uvoľňuje teplo, preto sa po zjedení porcie boršču stáva horúcim.
Tak ako si nemožno predstaviť kapustovú polievku uvarenú bez kapusty, bez repy nie je ani boršč. Ostatné prísady možno pridať alebo vynechať, ale vývar a repa sú vždy prítomné.
Miska môže obsahovať rôzne prísady, ale sú potrebné zemiaky, cibuľa, mrkva, repa, kapusta a bylinky. Možnosti tohto jedla závisia od fantázie kuchára a dostupnosti produktov. Vývar môžete urobiť bohatším varením s bravčovým mäsom. Cesnak dodá jedlu pikantnosť. Boršč musí byť okyslený, na tento účel sa používa ocot alebo kapustová soľanka. Do receptu sa oplatí zahrnúť aj cukor, ktorý dodá jedlu sladkastú chuť. Táto polievka sa pripravuje s varenou aj surovou cviklou. Nakrája sa na prúžky, pridá sa ocot a smaží sa s olejom.
Spracovanie tejto zeleniny je potrebné, aby pri dusení nestratila svoj bohatý bordový odtieň. Potom k cvikle pridáme vývar, cukor, paradajkový pretlak alebo čerstvé paradajky, prikryjeme pokrievkou a dusíme na miernom ohni. Krátko pred koncom dusenia pridáme opražené korene a cibuľu. Vývar sa varí oddelene, aby bol priehľadný, je potrebné z jeho povrchu odstrániť tuk a penu. Do polievky sa pridá čerstvá strúhaná kapusta a po uvarení sa do nej pridá dusená repa a korene, pričom sa pokračuje vo varení asi pol hodiny. Na konci procesu varenia pridajte do boršču zhnednutú múku, rôzne korenie, soľ a cukor a varte 10 minút. Ak sa pri príprave boršču používa kyslá kapusta, najskôr sa dusí.
Pôstny boršč
Vegetariánsky boršč sa vyrába rovnakým spôsobom, ale používa sa na to zeleninový vývar. Na zvýšenie nutričnej hodnoty sa do nej niekedy pridáva fazuľa. Zeleninový vývar neovplyvňuje chuť a neuškodí postave. Z tohto dôvodu veľa žien miluje vegetariánsky boršč - je tu málo kalórií a z hľadiska jeho užitočnosti nie je horší ako tradičná verzia.
Studený boršč
Tento boršč sa tiež nazýva okroshka, pretože má veľa spoločného v spôsobe prípravy. Predvarte repu, zemiaky a vajcia, potom ich nakrájajte na kocky. Uhorky a zelenina sú nakrájané a pridané do pripravenej zeleniny. Namiesto vareného mäsa sa niekedy používa bravčové mäso, hovädzí jazyk alebo klobása. Významný rozdiel medzi studeným borščom a okroškou je v tom, že sa pripravuje s vývarom z červenej repy, ktorý mu dodáva bohatý malinový odtieň a jedinečnú chuť. Toto jedlo sa najčastejšie robí v lete, keď je pre telo ťažké stráviť ťažké jedlo.
Ako určiť obsah kalórií v boršči?
Jeho nutričná hodnota závisí od zloženia pokrmu. Chudý boršč, ktorý sa varí v zeleninovom vývare, teda môžu bezpečne konzumovať ľudia, ktorí sledujú svoju postavu, pretože jeho obsah kalórií je iba 30 kcal. Kalorický obsah boršču s repou, ktorý sa varí v mäsovom vývare, závisí od mäsa. Ak bol boršč varený s hovädzím mäsom, potom jeho nutričná hodnota zodpovedá približne 90 kcal.
Aké sú výhody ingrediencií?
Boršč obsahuje takú zdravú zeleninu, akou je cvikla. Pôsobí laxatívne a priaznivo pôsobí na tráviace procesy. Ďalšou liečivou zložkou tejto polievky je cibuľa. Stimuluje imunitný systém a urýchľuje metabolizmus. Hydinové mäso sa považuje za diétne, takže nutričná hodnota boršču s kuracím alebo morčacím mäsom bude nízka. Bielkoviny z hydinového mäsa sú ľahšie stráviteľné a trávenie prebieha bez komplikácií pre gastrointestinálny trakt. Mnohí lekári odporúčajú kurací vývar počas procesu obnovy po chorobách a operáciách.
Ako znížiť kalórie?
- Smažte zeleninu s minimálnym množstvom oleja.
- Je lepšie variť vývar s mäsom.
- Ak varíte vývar s kuracím mäsom bez pridania oleja, obsah kalórií v miske sa zníži.
- Boršč s čerstvou kapustou je menej výživný.
- Do misky vložte minimálne množstvo zemiakov.
- Na dresing použite nízkotučnú kyslú smotanu, nie majonézu.
Je známe, že počas vyprážania sa nutričná hodnota potravín zvyšuje, najmä pri použití živočíšnych tukov. Pri dusení sa zachovávajú prospešné látky a takto spracované potraviny sú zbavené minimálneho množstva vitamínov.
Neexistujú žiadne kontraindikácie pre konzumáciu boršču, bez ohľadu na individuálnu neznášanlivosť na jeho jednotlivé zložky. Vo všeobecnosti, ako väčšina prvých kurzov, boršč má veľa užitočných vlastností. Medzi nimi stojí za zmienku taká schopnosť, ako je normalizácia fungovania tráviacich orgánov a upokojenie podráždenej sliznice žalúdka. Okrem toho toto jedlo ovplyvňuje metabolizmus.
V snahe o zdravú výživu mnohí ľudia odmietajú konzumovať mäso, pretože ho považujú za zdraviu škodlivé. Vegetariáni zo svojho jedálnička úplne vylučujú mäsové výrobky, no tradičného ukrajinského boršču sa len ťažko vzdajú, preto sa boršč pripravuje v zeleninovom vývare, bez použitia mäsa. Toto jedlo pripravujú veriaci aj v dňoch pôstu, boršč bez mäsa je vhodný aj na usporiadanie diétnych jedál. Tí, ktorí sa obávajú nadbytočných kilogramov, sú medzitým znepokojení tým, koľko kalórií je v boršči s vodou. Odborníci na výživu odporúčajú jedlo pre tých, ktorí chcú schudnúť, pretože 100 gramov chudého boršču obsahuje približne 37 kcal a tanier takého boršča „váži“ asi 90 kcal, čo znamená, že tanier boršču navyše vašej postave neuškodí.
Koľko kalórií je v boršči bez mäsa, pripravených rôznymi spôsobmi?
Na prípravu boršču podľa klasickej receptúry sa tradične používajú zemiaky a kapusta a na získanie jedinečnej chuti sa do boršču pridáva vyprážaná mrkva, repa a cibuľa vyprážaná v rastlinnom oleji. Vzhľadom na také rozmanité zloženie je potrebné poznamenať, že boršč je nielen chutný, ale aj neuveriteľne zdravý. Koľko kalórií je v boršči na vodnej báze bez mäsa závisí aj od prísad. Z uvedených zložiek je rastlinný olej ten s najvyšším obsahom kalórií, ale vzhľadom na to, ako málo sa používa na vyprážanie, nemali by ste sa obávať, koľko kalórií je v boršči na báze vody pri vyprážaní.
Jedným z najobľúbenejších produktov pre boršč je repa, ktorá dáva jedlu sladkú chuť a jedinečný červenkastý odtieň. Boršč je možné pripraviť bez repy, ale v tomto prípade je chuť, ako aj vzhľad jedla horšia. Ľudia, ktorí sa obávajú nadbytočných kilogramov, sa snažia znížiť obsah kalórií v jedlách zahrnutých do ich každodennej stravy. Ak je to žiaduce, môžete znížiť obsah kalórií v boršči odstránením niektorých prísad a v tomto ohľade mnohí chcú vedieť, koľko kalórií je v boršči s vodou a repou a či má zmysel odstrániť repu z receptúry. Obsah kalórií v repe je dvakrát nižší ako v zemiakoch a ak varíte boršč bez repy, môžete získať asi 3 až 3,5 kalórií na 100 gramov produktu. To isté platí pre paradajkovú pastu, ale je ťažké si predstaviť boršč bez nej.
„Hmotnosť“ jedla je ovplyvnená aj spôsobom jeho podávania, a pokiaľ ide o boršč, mali by ste vziať do úvahy aj obsah kalórií v kyslej smotane a majonéze, ktoré dodávajú boršču jedinečnú chuť a slúžia na ozdobenie jedla. Ak nepotrebujete kilá navyše a zaujíma vás odpoveď na otázku, koľko kilokalórií je v boršči bez mäsa, vedzte, že polievková lyžica stredne tučnej kyslej smotany, čo je 20 gramov výrobku, „zaváži ” asi 40 kcal, čo znamená, že presne o toľko sa zvýši obsah kalórií v boršči. Kalorický obsah boršču s kyslou smotanou môžete znížiť použitím kyslej smotany s nízkym obsahom tuku. 100 gramov majonézy obsahuje viac ako 600 kcal a polievková lyžica klasickej „provensálskej“ s obsahom tuku 67% obsahuje viac ako 90 kcal. Použitím diétnej majonézy alebo produktu s nižším obsahom tuku môžete výrazne znížiť obsah kalórií boršču pripraveného bez mäsa vo vode. 
Ak sa rozhodnete schudnúť alebo máte zdravotné problémy, môžete bez obáv z kíl navyše zaradiť do svojho jedálnička boršč s vodou. Pokiaľ ide o niektoré choroby vnútorných orgánov, lekári často neodporúčajú vyprážať boršč, ale je celkom jedlý aj bez vyprážania. V každom prípade sa poraďte so svojím lekárom alebo výživovým poradcom, ktorý bude presne vedieť, ktoré potraviny vám neublížia a ktorým by ste sa mali radšej vyhnúť.
Názov tejto hustej zeleninovej polievky, ktorej hlavnou zložkou je cvikla, pochádza údajne zo staroslovanského slova „bársch“, čo znamenalo boľševník, jedlú bylinu, ktorej listy sa používali pri varení. Neskôr sa pretransformovalo na slovo „boršč“. Kalorický obsah tohto jedla závisí od niekoľkých faktorov: v prvom rade od toho, či je boršč pripravený s mäsovým alebo zeleninovým vývarom.
Tradične sa boršč považuje za ukrajinský, ale to nie je úplne správne: v tej či onej forme sa vyskytuje v ruskej, bieloruskej, poľskej a dokonca aj moldavskej a litovskej kuchyni. Má veľa možností varenia – takmer každý región má svoje tajomstvá.
Ukrajinci varia boršč tradične ochutený zmesou drvenej masti a cesnaku. Moskovský boršč by sa mal podľa receptu navyše variť, krátko pred koncom varenia sa k nemu pridá jemne nasekaná šunka. Starolitovský boršč sa varí s kosťami, okorení, vypráža a podáva s hríbmi. Moldavský boršč sa pripravuje z kuracieho vývaru, ochutený zeleninou vyprážanou na kuracom tuku. Kalorický obsah týchto prvých chodov, ako je zrejmé z ich popisu, sa bude výrazne líšiť od obsahu kalórií vegetariánskeho alebo „pôstneho“ boršču, ktorý často pripravujú moderné ženy v domácnosti.
100 g boršču vareného so zeleninovým vývarom neobsahuje viac ako 50 kcal. Ak k tomu pridáte fazuľa, obsah kalórií sa zvýši na 68 kcal / 100 g Pokiaľ ide o boršč na báze mäsa, toto číslo je oveľa vyššie. Kalorický obsah boršča s bravčovou masťou je teda 98 kcal, boršč s hríbmi a sušenými slivkami je 109 kcal. 100 g moskovského boršču obsahuje 115,5 kcal a 119 kcal pri varení v kostnom vývare.
Akýkoľvek druh tohto jedla ochuteného kyslou smotanou sa stane asi o 15-20 kcal kalorickejším. Preto sa odpovede na otázku, koľko kalórií je v boršči, budú líšiť v závislosti od charakteristík prípravy jednej alebo druhej verzie a produktov, ktoré sa v nej používajú. Ak je to potrebné, môžete určiť obsah kalórií v boršči, ako v každom jedle, výpočtom obsahu kalórií v jeho zložkách na základe ich hmotnosti. Keďže správne manuálne počítanie kalórií je dosť problematická úloha, môžete na to použiť špeciálne online programy, ktoré sú k dispozícii na niektorých kulinárskych stránkach.
Kalorický obsah jedál však nie je všetko, čo musia milovníci zdravého životného štýlu brať do úvahy. Akýkoľvek vývar, dokonca aj z chudého diétneho mäsa (a predovšetkým vývar z kostí), predstavuje potenciálne nebezpečenstvo pre tých, ktorí majú poruchy metabolizmu kyseliny močovej. Pre takýchto pacientov je dôležité vyhýbať sa potravinám s obsahom purínov, najmä červenému mäsu, mäsu z orgánov, rybám, niektorým druhom zeleniny (paradajky, strukoviny, šťavel a špenát, ružičkový kel a karfiol) a hubám. Pri varení mäsa a rýb sa do vývaru uvoľní až 50 % purínov, ktoré obsahujú. Keď sa do tela dostanú vo veľkom množstve, môžu vyprovokovať rozvoj vážneho a nepríjemného ochorenia – dny, pri ktorej sa v kĺboch ukladajú kryštály kyseliny močovej. V tele sa tvorí práve z purínov, preto pre tých, ktorým záleží na svojom zdraví, má zmysel pripraviť si vegetariánsky boršč. Jeho obsah kalórií je nízky, ale výhody sú dosť viditeľné.
Pôstny boršč varený podľa pravidiel obsahuje niekoľko druhov zeleniny, ktoré obohacujú telo minerálnymi soľami a vitamínmi. Vláknina, ktorú obsahujú, navyše účinne čistí črevá od škodlivých látok – toxínov, dusičnanov, rádionuklidov. Zložky boršču, najmä repa, majú choleretický účinok, takže toto jedlo je indikované na cholecystitídu a Šťavový účinok zeleninových odvarov môže zároveň poškodiť pacientov s chronickou pankreatitídou a spôsobiť exacerbáciu ochorenia. Pri gastritíde s vysokou kyslosťou by mal byť z ponuky vylúčený aj boršč - na jeho obsahu kalórií nezáleží. Vo všeobecnosti platí, že tí, ktorí majú choroby tráviaceho traktu, by mali tento pokrm, pripravený buď na mäsovom alebo kostnom vývare, alebo vo vegetariánskej verzii, konzumovať opatrne.