Треска – крупная рыба семейства тресковых с размером тела от 0,4 до 1,5 м. Ее мясо высоко ценится в кулинарии из-за прекрасного вкуса, хорошей жирности и малого количества костей. Рыбу используют для приготовления супов, различных вторых блюд, горячих и холодных салатов, фуршетных закусок.
Благодаря отсутствию резкого рыбного запаха и большому проценту жира в филе трески, ее мясо широко используется в качестве главного белкового компонента рыбных салатов. Отдельного внимания заслуживает и печень, которая у взрослых экземпляров может достигать массы в 1-1,3 кг. Консервы из печени трески уже давно ценятся почти на уровне красной икры. Это кладезь полиненасыщенных кислот, жирорастворимых витаминов и «морских» минералов.
Салаты из печени трески распространены очень широко, а вот о закусках из самой рыбы известно значительно меньше. Данная статья поможет восполнить этот пробел и расскажет о нескольких салатах из соленого, отварного, обжаренного или копченого филе трески.
Салат из отварной трески
Майонезный салат из отварной рыбы, изобретенный еще во времена тотального продуктового дефицита по принципу каши из топора.
Список ингредиентов:
- Лук – 200 г.
- Чеснок – 2 шт.
- Лавровый лист.
- Укроп сушеный – по вкусу.
- Морковь – 200 г.
- Перец в горошинах.
- Треска в тушке – 1 шт.
- Масло для жарки – 30 мл.
- Майонез «Провансаль 67 %». – 200 г.
Способ приготовления:
- Отварить треску с солью, лавровым листом и перцем. Охладить в бульоне и вилкой разобрать на филе, откинув кости и кожу. Сложить в глубокую салатницу.
- Пассеровать в масле мелкие кубики лука и натертую морковь. Сильно зажаривать не нужно. Также не надо добавлять к овощам много растительного масла, иначе в комбинации с майонезом салат может получиться жирным до несъедобности.
- Чтобы получить менее калорийное блюдо, в его состав вводят отварной рис или картофель, натертый на терке.
- Продукты сложить в салатницу и залить провансальским майонезом.
Свежий салат с жареной треской.
Пикантный летний салат с жареным рыбным филе (можно сделать и с отварным).
Список ингредиентов:
- Треска в тушке – 1 шт.
- Соль.
- Лавровый лист.
- Помидоры свежие – 200 г.
- Черный перец в горошинах.
- Масло растительное – 50 мл.
- Огурец – 100 г.
- Кунжутное или льняное семя – 30 г.
- Зеленый лук – 50 г.
- Черный перец молотый.
Способ приготовления:
- Отварить тушку трески с лавровым листом, солью и горошинами перца. Остудить в отваре, достать и разобрать вилкой на маленькие кусочки без костей и кожи.
- Для жареного филе тушку промыть и разрезать на два-три крупных куска. Натереть солью. Обжарить во фритюре, охладить на бумажных салфетках и аналогично п. 1 разобрать на бескостные кусочки.
- Крупно порезать овощи и порубить зелень.
- Смешать рыбу, помидоры, зеленый лук, кунжутное (льняное) семя, огурцы. Заправить растительным маслом. По желанию, влить чайную ложку яблочного уксуса.
Салат с копченой треской
Сытный салат с копченой рыбой, соленьями и отварными овощами.
Список ингредиентов:
- Треска копченая г/к – 300 г.
- Грибы маринованные – 150 г.
- Картофель отварной – 250 г.
- Горошек консервированный – 100 г.
- Огурец соленый - 150 г.
- Лук белый – 100 г.
- Морковь отварная – 150 г.
- Майонез «Провансаль 67 %» - 200 г.
- Салатные листья – 200 г.
- Зелень любая – 30 г.
- Перец.
- Соль.
Способ приготовления:
- Тушку трески разобрать на бескостные кусочки, освобожденные от кожи.
- Отварной картофель, салатные листья, морковь, грибы и огурцы крупно нарезать.
- Грибы и огурцы промыть кипяченой водой, если посол был слишком крепким.
- Зелень порубить как можно мельче.
- Полукольца белого лука пассеровать в масле до прозрачности. Выбрать шумовкой без излишков жира.
- Овощи, зелень, горошек консервированный, грибы и копченую треску сложить в глубокий салатник и залить провансальским майонезом.
- Попробовать и довести до вкуса специями и солью.
Салат «Морской калейдоскоп» из отварной трески
Необычное блюдо, поражающее обилием красок. Эффектно смотрится на праздничном столе.
Важно! У бутонов гвоздики насыщенный и устойчивый аромат, поэтому добавлять их в бульон нужно по своему вкусу.
Список ингредиентов:
- Треска в тушке – 1 шт.
- Сельдерей в черешках – 1 шт.
- Редис молодой – 250 г.
- Лук репчатый красный – 1 шт.
- Имбирь корень (петрушка корневая, пастернак) – 50 г.
- Сельдерей корень – 100 г.
- Смесь зеленых салатов – 350 г.
- Чеснок – 1 шт.
- Томат разноцветный – 4 шт.
- Лук перо – 30 г.
- Морковь – 1 шт.
- Масло растительное – 50 мл.
- Лимон – 0,5 шт.
- Гвоздика – 2-3 бутона.
- Соль.
- Лавровый лист.
- Перец.
Способ приготовления:
- Отварить треску с добавлением овощей и специй – моркови, корневого сельдерея, свежего имбиря, гвоздики, лаврового листа. Остудить в бульоне (так сохранится сочность мяса), разобрать вилкой на кусочки филе.
- Молодой редис нашинковать колечками. Разноцветные помидоры разделить на тонкие дольки.
- Мелко нарезать черешок сельдерея, красный лук и зеленый салат.
- Растительное масло смешать с толченым чесноком, зеленью, специями и лимонным соком.
- В глубоком салатнике смешать подготовленные продукты и залить соусом на основе растительного масла.
Норвежский салат из соленой трески
Норвежские блюда часто сочетают в себе соленую рыбу, лук и различные соленья. Расположенный ниже рецепт яркий пример вкусной комбинации «несовместимых» продуктов – свежих сладких томатов и рыбы. Лука в северных блюдах кладут много. Чтобы добавить красок в закуску, желательно взять по одной красной и белой луковице.
Список ингредиентов:
- Лук репчатый белый – 100 г.
- Лук репчатый красный – 100 г.
- Яблочный уксус – 20-30 мл.
- Треска соленая – 400 г.
- Петрушка свежая – 20 г.
- Маслины – 100 г.
- Томат спелый разноцветный – 200 г.
- Желток куриный отварной – 2 шт.
- Масло растительное – 50 мл.
- Сахар – 0,5 ч. л.
- Соль.
- Черный перец.
- Горчица пастообразная – 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Красный и белый лук тонко нашинковать. По верху присыпать крупной солью, примять скалкой до выступления сока или перетереть руками.
- Сложить в миску, залить растительным маслом и 50 мл. воды с 1 ч. л. яблочного уксуса. Добавить 0,5 ч. л. сахара. Не солить (рыба соленая).
- Через полчаса лук отцедить.
- Пучок петрушки разобрать на листву и ветки. Понадобятся целые листочки.
- Соленую треску порезать на куски, промыть кипяченой водой. При крутом посоле дополнительно вымочить в воде или молоке. Чулком снять кожицу – пленку и выбрать кости.
- Желтки растереть с пастообразной горчицей, яблочным уксусом, маслом растительным.
- Помидоры разделить на большие дольки. Маслины порезать на половинки.
- Смешать томаты, соленую треску, маринованный лук, целые листья петрушки, маслины и заправить соусом на куриных желтках.
Салат «Яблочный» с копченой треской
Кисло-сладкий салат из свежих фруктов, овощей и копченой трески.
Список ингредиентов:
- Огурец – 100 г.
- Чернослив – 30 г. (3-4 шт.).
- Яблоко кисло-сладкое – 300 г.
- Треска копченая г/к – 200 г.
- Помидор – 200 г.
- Винный уксус – 20 мл.
- Зелень любая – 30 г.
- Черный перец.
- Соль.
- Лук зеленый – 30 г.
- Яйцо куриное – 1 -2 шт.
- Масло растительное – 50 мл.
Способ приготовления:
- Огурец, отварное яйцо, свежие помидоры и филе копченой трески (г/к) нарезать кубиком.
- Чернослив вымочить в кипяченой воде и нашинковать соломкой.
- Кисло-сладкое яблоко очистить от кожуры и коробочки с семенами, натереть на профиле для соломки по-корейски. Смешать с винным уксусом и растительным маслом, чтобы предотвратить потемнение мякоти.
- Порубить перо зеленого лука и любую зелень.
- Соединить в салатнике помидоры, копченое филе трески, огурцы, отварное яйцо, мякоть яблока и зелень.
- Заправить растительным маслом. После смешения все ингредиентов попробовать и посолить, если требуется.
О пользе рыбы медики с диетологами не устают твердить по поводу и без. И в кои-то веки с ними готовы согласиться даже скептики или приверженцы альтернативной медицины. А раз так, надо срочно повышать долю рыбных блюд в своем рационе. Тем более что тот же салат из вареной трески может быть скромным, для обычного меню, а может украсить собой и праздничный стол. Главное - набор дополнительных ингредиентов, включаемых в закуску.
Сколько варить треску
Залог успеха нашей задумки - правильная подготовка рыбы. Задача несложная, но имеющая свои тонкости. То есть заливать тушку следует в холодную воду, с добавлением морковных кружочков, пары мелких цельных луковок, ломтика корневой петрушки и перца-горошка. Сколько варить треску после закипания, зависит от ее размеров. Обычно на это уходит от 15 до 20 минут. Если опасаетесь, что рыба получится жесткой (хотя это случается крайне редко), влейте в кастрюлю пару ложек растительного масла.
Готовность трески определить элементарно: попробовать отделить с нее волоконца. Если отходят, можно вынимать.
Хозяйки, которые предпочитают использовать пароварку, программируют свой аппарат на 20 минут. На то же время выставляется таймер в мультиварке при выставленном режиме выпечки.
После того как рыба вытащена, но до того как отправить ее в салат из вареной трески, многие повара советуют сбрызнуть ломтики соком лимона или винным уксусом.
Проще некуда
Самые примитивные ингредиенты могут одарить кулинара совершенно восхитительным блюдом. Примером тому может стать салат из вареной трески с яйцом и луком. Собственно, в него больше ничего и не кладется, лишь заправка и специи.
Треть килограмма рыбы отваривается, остужается, нарезается. Пара небольших луковых головок режется колечками. Это обязательное условие, так что среди всех луковиц отыскиваются самые маленькие. Кольца складываются в миску, перчатся и солятся, слегка перетираются, чтобы спустить избыточную горечь. Соразмерно рыбным кусочкам нарезаются четыре крутых яйца. Все составляющие соединяются (с лука предварительно сливается выделившийся сок), заправляются майонезом, перемешиваются и ставятся вниз холодильника на пропитку.
Салат из вареной трески с картофелем
Для этого варианта закуски варятся 300 граммов рыбы, три яйца и четыре крупные картошки. Все это добро режется приблизительно как на оливье. Средняя луковица шинкуется мелко, три маринованных огурца - неширокой соломкой. После подсаливания и приперчивания салат из вареной трески заправляется 200 граммами майонеза, в котором вымешана столовая ложка хорошей томат-пасты.
Уже выложенное в салатницу блюдо присыпается нарубленным укропом.
Сырный соблазн
Сочетание изысканного вкуса твердого сыра, рыбной нотки и лимонной кислинки - то, что придется по душе всем любителям полакомиться нестандартным блюдом. Дно салатницы прокладывается разобранной и освобожденной от косточек отварной треской, она слегка присыпается сахаром. Сверху размещаются максимально тонкие, прозрачные ломтики лимона (каждый кружок режется на четыре части). Цитрус присыпается молотым перцем. В оригинальном рецепте - черным, но еще более интересный вкус обеспечивает смесь перцев. Закрывает конструкцию натертый сыр, и его слой должен быть не тоньше рыбного. Последний штрих - сдабривание майонезом. Чтобы он пробрался до самого низа, салат из вареной трески убирается на несколько часов в прохладу.
Легкий салатик
Хозяйственные дамы говорят, что такое блюдо не только неплохо насыщает, но и придает воодушевления, сил и прекрасного настроения.
Рыба варится, разбирается на небольшие кусочки и оставляется минут на 15-20, сбрызнутая уксусом. Моются, при необходимости чистятся и шинкуются соломкой равные доли свежих огурцов, яблок и редиски (примерно граммов по сто на треть кило трески). Сельдерея берется вдвое меньше, чем каждого из других овощей, разделывается он так же. Все компоненты соединяются, перемешиваются; в качестве заправки используется майонез, но оливковый. Украшается этот салат из вареной трески петрушкой - порубленной или в виде веточек.
И с грибочками
Для неплохой порции этого салата с вареной треской потребуется четверть килограмма рыбного филе и тройка крупных клубней. Варить оба ингредиента требуется по отдельности, резать - классическими кубиками.
Помытые и очищенные шампиньоны (100-150 г) режутся пополам, если они небольшие, или дольками, если попались крупные. Вместе с мелко нарубленным луком грибы поджариваются до румянца. Можно взять и консервированные шампиньоны, но они могут внести в салат из вареной трески вкусовую дисгармонию.
В дополнение к уже перечисленному нужно нарубить еще вареное яйцо и пару маринованных огурчиков. Кстати, вместо последних можно положить квашеную капусту, получается тоже очень интересно. Заправляется блюдо нежирным майонезом или - что более рекомендовано - негустой сметаной.
Почти Япония
Рецепт салата из вареной трески с рисом вполне мог бы быть разработан азиатскими кулинарами. От японских блюд его отличает разве что предварительная подготовка рыбы.
Треска, отваренная в соответствии с правилами, ровно нарезается. Полстакана рассыпчатого риса готовится по-японски. Лук (его берется много, до трех головок на 200 граммов трески) режется кольцами или их половинками и на пару минут заливается кипятком, чтобы не был слишком горьким. Три крутых яйца рубятся не мелко, но и не крупно, листовой салат рвется руками на кусочки (если для вас неприемлемы неровные края, можете порезать). Все подготовленные продукты смешиваются и заправляются майонезом.
На заметку: если желаете добавить салату экзотичности, разведите в майонезе ложку-другую соевого соуса.
Для украшения блюда используются ломтики трески, порезанные на кружочки яйца и некрупные целые салатные листики. Впрочем, этот шаг нужен только в том случае, если салат предназначен для торжественного пира. Если вы его планируете съесть в обычный день (а он недорог, полезен и быстр в приготовлении), можете питаться им и без украшательств.
Готовя любой салат из предложенных, можете не опасаться за свою фигуру: треска - продукт почти диетический. Но если сомневаетесь, выбирайте рецепт без картошки.
Огромное количество полезных и вкусных блюд может быть приготовлено из рыбы. Треска представляет собой очень ценный и питательный вид рыбы, поэтому не включить ее в свой рацион будет большой ошибкой.
Редко кто согласен есть простую отварную рыбу, но если дополнить ею состав вкусного и сытного салата, можно без труда не только насытить собственный организм полезными веществами, но и существенно разнообразить свое обеденное меню. Например, салат из вареной трески с картофелем и грибами может с легкостью заменить полноценный обед или ужин, так как получается очень питательным.
Ингредиенты
- Треска – 240 г;
- Картофель – 3 шт.;
- Грибы шампиньоны – 130 г (4 ст.л.);
- Лук репчатый – 1 шт.;
- Яйцо куриное – 1 шт.;
- Огурцы маринованные – 2 шт.;
- Майонез, соль, перец черный молотый по вкусу.
Как приготовить классический рыбный салат из трески и грибов
Для приготовления этого салата используйте филе трески, так как из него не нужно будет удалять косточки. Кроме того, филе удобнее нарезать на одинаковые кусочки. Отварите рыбу до готовности в слегка подсоленной воде в течение примерно 10 минут. Этого времени будет достаточно, чтобы рыба приготовилась и не была сырой. Для большего аромата можете добавить в воду несколько горошин душистого перца и лавровый лист. Аккуратно нарежьте треску на кусочки одинакового размера. Также можно приготовить рыбу на пару, проложив кусочки филе лимонными дольками, которые при приготовлении дадут треске неповторимый аромат и очень приятный вкус.
Отварите картофель до готовности. Чтобы в процессе варки картофель не развалился, а в последствие хорошо нарезался, добавьте в воду несколько столовых ложек уксуса. Остудите картофель и нарежьте его мелкими кубиками.
Переложите картофель и рыбу в глубокую миску, в которой будете перемешивать с остальными ингредиентами салата. На растительном масле обжарьте мелко нарезанный лук и пластинки шампиньонов до образования золотистой корочки. Лучше, если вы используете свежие или замороженные шампиньоны, т.к. консервированные грибы могут давать неправильное вкусовое сочетание с рыбой. Посолите и приправьте черным перцем по вкусу. Остудите и отправьте грибы в миску к картофелю и треске.
Отварите яйцо вкрутую, остудите его и нарежьте кубиками того же размера, что и картофель. Добавьте в салат. Чтобы яйцо было легко очистить, добавьте в воду, в которой оно варится, 1 ст.л. соли, а после окончания варки сразу поместите в холодную воду.
Вместо соленых огурцов может быть использована квашеная капуста. Но классический салат с рыбой предполагает использование именно маринованных огурцов, которые необходимо нарезать мелкими кубиками и добавить в миску.
Заправьте салат небольшим количеством майонеза, который можно заменить нежирной сметаной.
Тщательно перемешайте салат и дайте ему настояться в холодильнике в течение 1 часа. При желании можно добавить зеленый лук или укроп.
Подавайте рыбный салат из отварной трески порционно, воспользовавшись пластиковым кольцом или специальной металлической формой. Плотно выкладывайте салат и утрамбовывайте ложкой, чтобы он хорошо держал свою форму. Сверху украсьте зеленью и кусочком контрастного красного болгарского перца.
Аккуратно снимите кольцо и подавайте на стол. Приятного аппетита!
Ингредиенты:
- Филе трески - 300-400 грамм.
- Картофель - 3-4 шт.
- Помидоры - 1-2 шт.
- Огурец - 2-3 шт.
- Замороженный зеленый горошек - 1 ст.
- Зеленый лук - 25-50 грамм.
- Майонез.
- Соль, перец.
Салат с треской отварной по праву можно считать очень вкусным, питательным и полезным блюдом, приготовить которое стоит как для повседневной трапезы, так и на праздничный стол.
Среди множества рецептов встречаются как совсем простые салаты из отварной трески, так и более сложные блюда, которые порадуют своим многогранным и изысканным вкусом, поэтому каждый без проблем сможет найти что-то на свой вкус.
Полезная рыбка
Треска популярна во многих странах, где занимаются промыслом этой рыбы. Ее любят за крупные размеры, вкусное и питательное мясо, отличающееся высокой плотностью и нежностью. Треску употребляют в пищу в самом разном виде: варят, жарят, солят, коптят, а для длительного хранения подвергают свежую рыбу заморозке, которая практически полностью позволяет сохранить весь спектр полезных веществ, содержащиеся в ценном мясе.
Вареная треска считается самой полезной, не зря она так популярна в северных странах, жители которых отличаются отменным здоровьем и долголетием. Интересно, что способов варки этой рыбы существует так много, что вкус готовых блюд может существенно отличаться друг от друга.
В частности, треску варят как в обычной воде с добавлением соли и специй, так и в овощном бульоне и даже молоке, что придает рыбе особый вкус и аромат. Но в одном повара разных стран солидарны - чем меньше варить треску, тем больше пользы в ней сохранится.
Жирность отварной трески минимальна, зато по содержанию белка эта рыба рекордсмен. Рыбный салат из отварной трески может стать прекрасным диетическим блюдом, которое заряжает энергией и повышает выносливость. А калорийность вареной трески составляет всего 78 ккал на 100 г, что делает ее незаменимым продуктом для сторонников диет и здорового питания.
Кроме того, рыба чрезвычайно богата витаминами (А, группы В, С, Н), содержит много необходимых минералов (кальций, цинк, натрий, селен, железо, марганец, йод и пр.), а также является прекрасным источником полинасыщенных жиров. Такой комплексный состав является прекрасным средством для укрепления всех систем в организме и поддержания здоровья.
Рецепты с фото помогут приготовить салат из отварной трески, максимально соответствующий вкусовым предпочтениям, ведь эта рыба хорошо сочетается с самыми разными продуктами: свежими, вареными и консервированными овощами, зеленью, рисом, яйцами, сыром, луком и пр. А сам процесс готовки не отнимет много времени и сил, что позволит как можно быстрее порадовать домашних вкусным и здоровым блюдом.
Приготовление
Рыбный салат из отварной трески с картошкой является очень популярным блюдом, разновидности которого встречаются в кухнях разных стран. Это может быть как теплая закуска с добавлением только вареных овощей, так и оригинальное холодное блюдо со свежими нотками и ярким вкусом.
Например, можно приготовить салат из отварной трески с картофелем и свежими овощами, который станет прекрасным дополнением к семейному ужину.
- Перед тем, как приготовить рыбный салат из трески отварной, следует подготовить все продукты.
- Рыбу, лучше всего филе, отварить в подсоленной воде с добавлением специй по вкусу (перец горошком, лавровый лист, петрушка, сушеная морковь и пр.). Варить нужно не больше 10-15 минут после того, как вода закипит. Готовую треску остудить прямо в бульоне, после чего при необходимости убрать кости и кожу, а очищенное филе разделить руками на небольшие кусочки.
- Сварить картошку в мундире. Воду при варке можно посолить, тогда сам салат досаливать уже не понадобится. Очищенные клубни нарезать кубиками небольшого размера.
- Помидоры с огурцами порезать тонкими ломтиками или брусочками.
- Замороженный зеленый горошек высыпать в кипящую подсоленную воду и варить около 10 минут, чтобы он стал мягким. После этого откинуть горох на дуршлаг дав стечь всей жидкости.
- Измельчить ножом зеленый лук.
- В глубоком салатнике объединить все ингредиенты, при необходимости посолить и посыпать молотым черным перцем, заправить майонезом и аккуратно перемешать.
Перед подачей лучше всего салат с отварной треской и картошкой охладить.
Салат с треской и яйцами
Очень простой, но безумно вкусный салат из отварной трески можно приготовить с добавлением репчатого лука и яиц.
- Для этого нужно нарезать крупными кусками филе трески, залить его холодной водой и выдавить туда же сок из половины лимона (это нужно, чтобы рыба не разваривалась, а также для удаления неприятного запаха, который иногда свойственен тресковым породам).
- Поставить рыбу на огонь, довести до кипения и варить около 10 минут.
- Отдельно сварить яйца вкрутую.
- Остывшую рыбу разделить на волокна, яйца измельчить вилкой.
- Несколько небольших репчатых луковиц порезать тонкими кольцами, сложить в миску, посыпать солью и молотым белым перцем, слегка обжать руками, чтобы выступил сок.
- В салатнике соединить рыбу, яйца и замариновавшийся лук, заправить майонезом, аккуратно перемешать.
Перед подачей такой салатик лучше всего несколько часов подержать в холодильнике.