Мясо вымойте и нарежьте на кусочки в три-четыре сантиметра. Лучше выбирать нежирные сорта, отлично подойдет баранья или говяжья вырезка. Разогрейте подсолнечное масло в казанке с толстым дном, выложите туда куски мяса. Обжаривайте их до коричневой корочки на сильном огне.
Очистите и нарежьте полукольцами лучок. Для этого блюда подойдет самый обыкновенный привычный нам репчатый лук. Добавьте его к мясу и снова обжаривайте, пока лук не станет мягким и прозрачным.
Помидоры обдайте кипятком, снимите с них кожицу. Затем нарежьте на четыре части каждый. Если помидоры достаточно крупные, то разрезаем их на шесть частей. Положите томаты к мясу с луком. В ступке потолките все специи, добавьте их в казан. Вы можете использовать уже готовую смесь, которая продается в пакетиках. Перемешайте ингредиенты, накройте всё крышкой. Тушите пять минут.
Затем возьмите головки чеснока и, не очищая их, положите в казанок. Вложите чесночины в блюдо так, чтобы они немного выглядывали. Таким образом чеснок отдаст весь свой аромат блюду.
Морковку очистите и крупно нарубите. Из сладкого перца вычистите семена и уберите ножку. Также нарежьте овощ довольно крупно. Положите все ингредиенты в казанок.
Теперь настала очередь капусты. Обычный белокочанный сорт не шинкуйте, а нарежьте своеобразными крупными дольками, чтобы получилась форма полумесяца. Перед этим не забудьте удалить кочерыжку. Выложите капусту в казан и посолите. Бросьте лаврушку. Зелень вымойте и нарубите. Половину выложите поверх капусты.
Традиционное блюдо узбекской кухни готовится легко и просто. Сытное и очень вкусное, оно изначально готовилось из баранины. Но позже, как водится, появились различные варианты с другими видами мяса. Одно остается неизменным - мясо, овощи и зелень, и потрясающий вкус.
Нежное мясо, свежие овощи и праздник на столе
Одно из непременных условий классической домлямы - отсутствие предварительной термообработки мяса и лука. Но это классика. Так же, как и баранина в рецептуре. Но сколько поваров - столько вкусов. Строго говоря, то, что отклоняется от классики, нельзя называть домлямой, что касается вообще всех блюд. Но, если назвать это блюдо овощным рагу с мясом (что не будет ошибкой), тогда уже ингредиенты можно менять. Главное, не трогать основные продукты.
Трудно утверждать, что это блюдо родилось именно на территории Узбекистана. Учитывая простоту приготовления, скорее всего домляму готовили с тех пор, как появилась первая посуда, подходящая для этого. Пришло блюдо, видимо из Азии, хотя единого мнения на этот счет нет. Готовится домляма в казане, любой толстостенной посуде. Очень удобно делать ее в мультиварке. Чтобы прочувствовать весь аромат и вкус блюда, использовать необходимо охлажденное мясо - никакой заморозки. И конечно, свежие, качественны овощи.
Классический рецепт
Что будет необходимо:
- баранина (ребрышки) - 1 кг;
- картошка - 300 г;
- перец сладкий - 350 г;
- лук - 200 г;
- капуста - 1,5 кг;
- помидоры - 400 г;
- чеснок - 50 г;
- соль;
- перец - 5 г;
- зира - 10;
- масло растительное.
Как готовить:
Калорийность на 100 г: 112,53 кКал
Что будет необходимо:
- свинина - 800 г;
- картошка - 1,5 кг;
- лечо - 600 г;
- капуста - 4 листа;
- масло растительное - 100 г;
- соль;
- перец.
Как готовить:
- Свинину промыть, обсушить, обработать. Перерезать средним кубиком.
- В кастрюльку с толстым дном влить масло. Накалить его. Закинуть перерезанное мясо.
- Использовать можно любое лечо. Неважно, покупное оно или домашнее.
- Лечо выложить по поверхности свинины.
- Картошку обработать, промыть. Перерезать крупными кусками. Заложить в кастрюльку. Подсолить, подперчить.
- Капусту промыть. Листы разорвать на крупные части. Уложить поверх картошки, чтобы она была полностью прикрыта.
- Главный секрет: закрыть кастрюльку крышкой, поставить на максимальный огонь на 6 минут. Потом скинуть огонь почти на минимум и готовить 2 часа. Перемешивать и доливать воду не нужно. Крышку не открывать до окончания приготовления.
Калорийность на 100 г: 133,50 кКал
Что будет необходимо:
- жир курдючный - 400 г;
- баранья корейка - 1 кг;
- капуста - 500 г;
- картошка - 1,5 кг;
- лук - 600 г;
- морковка - 500 г;
- перец;
- соль;
- кориандр (зерна);
- вода - 100 мл.
Как готовить:
- Корейку промыть, обработать. Нарезать по косточке порционными кусками.
- Далее нужно взять курдюк. Перерезать его ломтиком шириной в 1 см. выложить сало в сотейник или казан. По поверхности сала уложить порционно перерезанные ребрышки. Подсолить.
- Теперь наступает очередь овощей. Морковку и картошку обработать и промыть. Перерезать, как больше нравится, но крупно. Лук перерезать толстыми полукольцами.
- Добавить подготовленные овощи к мясу. Сначала уложить лук, ровненько распределив его по поверхности. После лука положить морковку, затем картошку. Подсолить овощи и посыпать кориандром.
- Кочан разрезать на четвертинки. Разобрать на листья. Подготовленные листы уложить поверх овощей, прикрываю полностью содержимое кастрюльки. Влить воду. Накрыть посуду крышкой. Поместить на умеренный огонь. При звуках шкворчания курдюка огонь необходимо скинуть. Готовить блюдо не меньше часа.
- Через час снять посуду с плиты. Дать настояться несколько минут. Выложить в порционные тарелки, стараясь раскладывать, чтобы сохранялись слои.
Калорийность на 100 г: 175,12 кКал
Что будет необходимо:
- мясо (баранина/свинина/куриное филе/крылышки - на выбор) - 500 г;
- лук - 150 г;
- морковка - 100 г;
- баклажан - 250 г;
- перец сладкий - 350 г;
- картошка - 300 г;
- помидоры - 200 г;
- капуста - 1 кг;
- томатная паста - 50 г;
- вода - 250 мл;
- масло растительное - 50 мл;
- зелень;
- чеснок;
- соль.
Как готовить:
- Лук обработать, промыть, мелко порубить. Чеснок пропустить через пресс.
- Мясо промыть, обработать, перерезать средним кубиком. Обжарить в мультиварке на растительном масле. Добавить в чашу лук и чеснок.
- Морковку, баклажаны, помидоры и картошку обработать, промыть. Нарезать кружочками.
- Капусту обработать, перерезать шашечками 2х2 см. Перец обработать, перерезать полусоломкой.
- Все овощи уложить в мультиварку послойно. На мясо с луком уложить морковку. На морковку - баклажаны. На баклажаны - сладкий перец. Далее - картошка и помидоры. Самым последним рядом идет капуста, которую надо расположить по поверхности, чтобы она закрывала остальные продукты.
- Присыпать рубленой зеленью.
- В чашке теплой воды развести соль и томатную пасту до однородности.
- Залить полученный соус в чашу мультиварки. Закрыть крышку. Включить программу «Тушение». Время - 40 минут.
- Через 40 минут мультиварка выключится. Крышку не открывать примерно четверть часа - пусть блюдо настаивается. Затем открыть крышку и выложить в глубокие тарелки, не забывая подливать соус.
Калорийность на 100 г: 148,12 кКал
Что будет необходимо:
- говядина - 1 кг;
- лук - 300 г;
- морковка - 200 г;
- помидоры - 350 г;
- перец сладкий - 300 г;
- баклажаны - 400 г;
- чеснок - 50 г;
- петрушка - 50 г;
- картошка - 600 г;
- капуста - 300 г;
- зира - 10 г;
- соль;
- перец;
- масло растительное.
Как готовить:
- Влить в казанок растительное масло.
- Обработать, промыть, перерезать мясо средним кубиком. Положить его в казанок. Готовить четверть часа. Затем снять мясо с плиты. Подперчить, подсолить содержимое. Добавить зиру.
- Лук обработать, вымыть, перерезать колечками. Уложить лук на мясо.
- Морковку обработать, промыть, нарезать кружочками. Выложить на лук. Морковку подсолить, подперчить.
- Промыть и перерезать кружочком помидоры и баклажана. Обработанный перец нарезать кольцами. Выложить на морковку помидоры, затем баклажана и, следом, перец.
- Снова подсолить, подперчить, добавить зиру, лаврушку, крупно резаную петрушку и чеснок, перерезанный вдоль пополам, и крупно резаную картошку.
- Сверху все овощи закрыть крупно нарезанными листами капусты. Влить литр воды.
- Поместить казанок на максимальный огонь. Закипятить содержимое. Сбросить пламя на минимум. Готовить час под крышкой.
Калорийность на 100 г: 119,08 кКал
Что будет необходимо:
- лук - 300 г;
- морковь - 300 г;
- перец сладкий - 500 г;
- чеснок - 50 г;
- картошка - 800 г;
- баклажаны - 1 кг;
- помидоры - 600 г;
- масло растительное - 150 мл;
- специи;
- соль.
Как готовить:
- Лук обработать и перерезать кольцами или полукольцами.
- Морковку обработать и перерезать полуломтиком.
- Картошку обработать, перерезать крупным ломтиком, соломкой, кубиком или дольками.
- Баклажаны обработать и перерезать крупной соломкой или брусочком.
- Сладкий перец обработать. Разрезать на четыре части вдоль.
- Помидоры перерезать крупными дольками.
- В выбранной посуде с толстым дном нагреть масло. Выложить в него слоями: лук, морковь, картофель, баклажаны, перцы, помидоры. Каждый слой немного подсолить и подперчить. Закрыть посуду крышкой. Огонь должен быть умеренным. Как только содержимое начнет кипеть, скинуть огонь на минимальный. Готовить около часа.
Калорийность на 100 г: 74,59 кКал
Что будет необходимо:
- говядина жирная или баранина - 500 г;
- лук - 300 г;
- морковка - 300 г;
- баклажаны - 200 г;
- помидоры - 350 г;
- перец сладкий - 600 г;
- капуста - 200 г;
- соль;
- перец;
- чеснок;
- зира;
- петрушка;
- жгучий перец - 1 шт.
Как готовить:
- На дно огнеупорной формы положить обработанное, промытое, нарезанное крупным кубиком мясо.
- На мясо выложить толстые кольца лука, кружочки морковки, баклажанов, сладкого перца, помидоров - именно в такой последовательности.
- Каждый слой подсолить, подперчить. Посыпать зирой и мелкорубленым жгучим перцем.
- Сверху закрыть продукты крупно порванными кусками капустных листов.
- Закрыть посуду крышкой. Поставить в духовку на 180°Ϲ. Время - час.
- Готовое блюдо выложить на тарелки, стараясь захватить все слои. Украсить петрушкой. Подать на стол.
Калорийность
Ингредиенты:
- баранина — 800 гр
- картофель — 800 гр
- морковь — 2 штука
- лук — 4 штука
- помидор — 400 гр
- масло подсолнечное — 150 гр
- чеснок — 2 штука
- соль — 2 столовая ложка
- зира — 1 столовая ложка
- зелень — 2 пучок
- бараний жир — 400 гр
- болгарский зеленый перец — 4 штука
- капуста белокочанная — 500 гр
Как приготовить димламу (дымляму) по-узбекски:
Чтобы приготовить дымляму по-узбекски, возьмем все продукты по списку.
Лучше всего для приготовления дымлямы в казане подойдет молодая баранина на косточке и курдючный жир, который нужен для того, чтобы блюдо не пригорело.
Затем выложить мясо. Конечно же, чем больше мяса, тем вкуснее дымляма. А еще хорошо совместить мякоть и кости. Посолить, поперчить, посыпать специями.
Следующим слоем идет морковь и лук (третья его часть). Морковь можно нарезать крупными кольцами, так же как и лук. Если дымляма по-узбекски готовится в большой посуде, то овощи закладываются еще более крупными кусками. Каждый слой посыпается солью и специями. Можно выложить здесь же половину всего количества чеснока.
Затем выкладывается крупно рубленная зелень и толстые кольца баклажанов. Не забываем посолить и поперчить.
Сладкие помидоры нарезать крупными кольцами. Если посудина большая, то помидоры можно разрезать пополам. Солим, перчим и выкладываем снова слой зелени и лука. Прижимаем все овощи, слегка их трамбуя.
Потом идет слой крупно нарезанного картофеля вместе со специями и солью. Чеснок советуют не очищать до конца.
И последний слой — капуста. Ее количество — по желанию. Капуста нарезается очень крупно и делится на фрагменты. Укладывается, как бы закрывая все овощи крышкой из капустных листов.
Овощи следует плотно закрыть крышкой. Сверху намотать мокрое полотенце, чтобы жидкость не выходила паром. Всё доводится до кипения, и огонь уменьшается до минимума. В таком закрытом виде блюдо должно тушиться около 2,5 часов. Поэтому все овощи закладываются в крупной нарезке. Чем меньше посуда, тем быстрее готовится дымляма.
Через положенное время открываем крышку и видим, что овощи просели во время готовки, это нормально. А запах идет умопомрачительный. Выкладываем овощи на блюдо в обратном порядке, сначала капуста, затем картошка, ну и все остальное. На дне должна остаться жидкость.
Подаём приготовленную в казане дымляму по-узбекски, посыпав свежей зеленью. Приятного аппетита!
Рецепт димламы пришёл в узбекскую кухню не так давно, но стал очень популярным. Не смотря на большое количество ингредиентов, блюдо готовится очень просто. Сочетание большого количества овощей и мяса делает димламу не только полезной, но и вкусной, празднично-нарядной. В этом рецепте овощи нарезаются достаточно крупно, но если казан большой, то можно заложить овощи и целиком, блюдо от этого станет ещё вкуснее.
Ингредиенты
Для приготовления димламы потребуется:
600 г свинины (но можно взять баранину или говядину);
6 картофелин;
3 средних луковицы;
3 моркови;
3 баклажана;
2 кабачка;
3 болгарских перца;
0,5 молодой или небольшой вилок белокочанной капусты;
4 помидора (я в этот раз брала помидоры черри);
соль, перец, специи - по вкусу;
Этапы приготовления
Лук нарезаем полукольцами.
Мясо режем крупными кубиками.
Морковь нарезаем крупно.
Картошку (у меня молодая) тоже режем крупно.
Кабачки режем крупными полукольцами или кольцами.
Баклажаны нарезаем крупными полукольцами.
Болгарский перец нарезаем крупными полосками.
Крупно шинкуем капусту.
Ставим казан на огонь, наливаем растительное масло и хорошо его разогреваем. Выкладываем мясо и обжариваем его минуты 3 на сильном огне. Затем добавляем лук и обжариваем его до золотистого цвета, солим, заправляем специями.
В дальнейшем начинаем выкладывать овощи слоями. На мясо с луком помещаем морковь.
Следующим слоем выкладываем картошку, солим, добавляем специи (у меня перец и базилик сушеный).
На картофель выкладываем кабачки, добавляем соль, специи.
Помещаем сверху капусту, накрываем крышкой и ставим на маленький огонь.
Через 10 минут выкладываем помидоры, накрываем крышкой и тушим на медленном огне минут 30-40. Во время тушения блюдо не перемешивается. Не переживайте, ничего не подгорит. Овощи дадут много сока, в котором и будут тушиться вместе с мясом.
Готовое блюдо перемешиваем, посыпаем порезанной зеленью. Димлама получается очень вкусной и полезной.
Приятного аппетита!
Димлама — очень вкусное узбекское блюдо из тушеных овощей и мяса, причем готовятся все ингредиенты без капли воды или масла, в собственном соку. Готовится димляма легко и быстро. Кроме того, я считаю, что блюдо диетическое, без вредного обжаривания.
Димлама в пошаговом фото рецепте готовится на плите. Сейчас, в век новых технологий димлама отлично приготовиться в мультиварке. В обоих случаях тушеное блюдо можно готовить без вашего участия, вам нужно только крупно порезать все ингредиенты и заложить в мульти кастрюлю или казан. Получите вкусное ароматное блюдо, затратив минимум времени на приготовления. Блюдо можно варьировать, добавляя разные овощи по сезону.
Ингредиенты:
- 300-400 грамм говядины с прослойками жира,
- 2-3 средних морковки,
- 3-4 луковицы,
- 7-8 средних картофелин,
- 1 средний вилок капусты,
- пара зубчиков чеснока,
- зелень – по вкусу,
- соль и перец – по вкусу,
- зира,
- лавровый лист – пара листочков.
Процесс приготовления:
Нарезаем говядину тонкими пластинками. Выкладываем его на дно кастрюли с толстым дном. Не надо смазывать дно маслом. Пусть вас это не смущает, все получится!
Лук репчатый нарезаем кольцами. Лука должно быть много. Чем больше лука, тем вкуснее будет блюдо.
Морковь нарезаем кружочками или произвольно, как вам больше нравится. Это большого значения не имеет.
Мясо для димламы слегка присаливаем, посыпаем черным молотым перцем. На мясо выкладываем лук и морковь.
Если мясо постное, то на дно первым слоем можно положить часть лука.
Картошку нарезаем толстыми кружочками и слоями выкладываем на лук с морковью. Перемешивать ничего не надо. Картофель присаливаем, перчим и посыпаем зирой. Приправа на любителя, но это вкусно, попробуйте. По бокам в кастрюльку положите пару лавровых листиков.
Капусту нарезаем крупно и выкладываем на картофель. Если у вас есть зелень, чудесно! Не жалейте, особенно кинзу.
Можно так же добавить любые овощи по сезону. Димлама прекрасно получается с кабачками, я часто кладу туда редьку, помидоры, сладкий перец. Причем димлама получается красивее, если перец используется нескольких цветов. Короче, все, что называется овощами, все можно добавить в это блюдо.