Прославленную итальянскую чиабатту можно запросто и дома приготовить, не хуже настоящей, которую так любят итальянцы и не представляют жизни без нее. Итак, сегодня у нас чиабатта в домашних условиях в духовке: рецепт с фото — все гениальное просто!
Чиабатта… Вы только вслушайтесь в название. Как будто Средиземное море ласково колышется у ваших ног, а вы сидите в уютном ресторанчике на берегу с бокалом хорошего вина. И странно узнать, что такое яркое блюдо, словно дышащее старой Италией, на самом деле очень молодое и пришло к нам не из записных книжек итальянских хозяек, а как удачный результат экспериментов совсем конкретного человека – Арнальдо Каваллари. Более того, ласкающее звук название на языке оригинала обозначает… тапок.
Но давайте не будем спешить с разочарованием. Кто сказал, что новый рецепт не может быть хорошим, замечательным, превосходным? Хрустящая тонкая корочка, скрывающая упругий мякиш с огромными порами, тонкий благородный аромат – результат длительного вызревания теста — и особый вкус, который трудно описать, а можно только ощутить… Чиабатта – действительно удивительный хлеб. Родившись веками позже классических итальянских блюд, он так гармонично вписался в кулинарные традиции региона, как будто присутствовал там всегда.
Как готовят чиабатту
Оригинальный рецепт, конечно, знает изобретатель. Кстати говоря, Каваллари оформил авторские права на него и зарегистрировал название. Если вы будете в Италии, в городке Боттриге, вы можете посетить мастер-класс Арнальдо и своими глазами увидеть рождение настоящей чиабатты (и запомнить технологию, конечно).
Классическая чиабатта
вода – 330 г
соль – чайная ложка
сухие дрожжи – восьмая часть чайной ложки
мука с высоким содержанием протеина – 250 г
семолина – 150 г
оливковое масло – 1 чайная ложка
Тесто вымешивают миксером на большой скорости 10-20 минут (это важная часть процесса) оставляют бродить в теплом месте, накрытым пленкой. Брожение должно идти 10-12 часов, а готовность определяется по моменту его максимального подъема. Как только уровень теста начал снижаться, чиабатту необходимо готовить к выпечке, иначе тесто перебродит и хлеб не удастся.
Из емкости, в которой тесто расстаивалось, его перекладывают на стол, хорошо посыпанный мукой, а еще лучше – семолиной. Делят на две части (тесто не месят, работают аккуратно с таким как есть!). После получасового отдыха заготовки переносят на противень с пергаментом и ставят в горячую духовку.
Внутри духовки нужно поддерживать влажность, чтобы корка подсыхала медленно и осталась тоненькой.
Выпекается хлеб 30-35 минут, а готовая чиабатта при постукивании выдает характерный глухой звук.
Перебродившее тесто дает хлебу благородный, чуть кисловатый «домашний» вкус и аромат.
Кстати, к этому чудному итальянскому хлебу просто прекрасно подойдут наши . Отличный обед в смешении стилей!
Быстрая чиабатта в домашних условиях, простой рецепт
- 225 г воды;
- соль – 1.25 ч.л.;
- дрожжи сухие – 1 ч. л.
Все ингредиенты засыпают в чашу комбайна или смешиваем в миске, удобной для использования миксера. Месят тесто на высокой скорости примерно 20 минут. Интенсивное замешивание сильно изменяет структуру теста. Если сначала оно получается жидкое, то к концу замеса становится густым и очень эластичным, буквально наматывается на лопасти и собирается к центру чаши.
Тесто расстаивают в теплом месте под пленкой. Длительность брожения зависит от дрожжей – готовое тесто должно снова стать жидким и начать сильно пузыриться.
Дальше процедура выпечки такая же, как и для классической чиабатты.
Важные мелочи:
- Заготовки выкладывают на разогретый противень.
- Для поддержания нужной влажности на дно духовки ставят емкость с водой. Чем раньше убрать воду, тем толще будет корка.
- Семолина – это измельченные ядра зерен пшеницы. Отличается от манной крупы тем, что производится из твердых сортов пшеницы. Если нет семолины, можно использовать манную крупу, хоть это и будет маленьким отступлением от оригинального рецепта.
- Передержанное тесто плохо поднимается в духовке. Готовя хлеб по классическому рецепту, не упустите момент наивысшего подъема.
- Не сокращайте время замеса – от этого существенно снижается качество готового хлеба.
Высокое содержание белка в муке (сильная мука) — это 13% и выше. - В классическом рецепте чиабатты мало дрожжей. Это не ошибка, а учет того, что тесто будет долго бродить.
С чем подавать чиабатту
Можно просто с водой. Хлеб настолько вкусный, что для него не обязательны добавки. Но популярность в мире он завоевал как основа для сандвичей.
И, конечно, чиабатта подойдет к горячим первым блюдам.
Быстрая чиабатта на обычной муке
И еще о том, как приготовить чиабатту в домашних условиях в духовке — использование «сильной» муки – важная особенность в рецепте этого хлеба. Но если вы не нашли ее в продаже, можно приготовить чиабатту и на обычной пшеничной муке. В этом случае мякоть будет чуть менее упругой, и поры могут получиться меньшими, но если в точности повторить всю технологию (долгий замес миксером, расстаивание теста до появления большого количества пузырей, аккуратное обращение с заготовками и выпекание в хорошо разогретой духовке, чтобы быстро образовалась корка), то вы все равно получите чиабатту – высокий хлеб с крупными порами и хрустящей корочкой.
- 225 г воды;
- 300 г муки (с содержанием белка не меньше 13%);
- соль – 1.25 ч.л.;
- дрожжи сухие – 1 ч. л.
Приготовление домашней чиабатты
Засыпьте ингредиенты в чашу миксера.
Включите режим замеса теста с максимальной скоростью. Вначале тесто будет жидким.
Мешайте тесто на максимальной скорости не менее 10 минут. После этого оно станет очень тягучим.
Оставьте расстаиваться под пленкой до появления обильных пузырей. Переложите на поверхность, посыпанную смесью муки с семолиной (или манной крупой).
Сформируйте продолговатые батоны, не вымешивая тесто (со всех сторон посыпьте семолиной), оставьте их на 30 минут и переложите на горячий противень. Выпекайте в разогретой духовке при 250-300 С 5 минут, затем убавьте температуру до 200. В духовку поставьте тарелочку с водой. До готовности. К такому хлебушку отлично подойдет сыр, маслины или .
Итак, чиабатта в домашних условиях в духовке нами уже освоена, рецепт с фото поможет вам выпекать этот восхитительных хлеб и радовать домочадцев!Приятного аппетита!
С незапамятных времен в Генуе и других городах Лигурии на западе Италии готовили удивительное блюдо – пшеничный хлеб с оливковым маслом и другими ингредиентами. Выпечка получалась нежной и ароматной, легкой и пористой, а ее поверхность покрывала плотная хрустящая корочка. Со временем такой хлеб нашел признание на территории всего полуострова, полюбился жителям Каталонии и других европейских областей. А в XX веке он чиабатту уже можно было увидеть на улицах всех крупных городов Европы и США как самостоятельное блюдо или составляющую бутербродов и сэндвичей. Разумеется, многие кулинары сами хотят приготовить чиабатту – рецепт в духовке, который мы подготовили для них, позволит полностью воссоздать насыщенный и неповторимый вкус этого легендарного хлеба.
Должны сразу предупредить – время приготовления классической чиабатты достигает 14 часов из-за длительного процесса брожения теста, который необходим для проявления всех оттенков палитры вкуса и аромата блюда. Очевидно, что для данная методика не годится. Кроме того, блюдо весьма чувствительно к качеству ингредиентов, поэтому остановить свой выбор следует на проверенной высококачественной продукции. А выбрать необходимо следующее:
Начинается со смешивания муки, дрожжей и соли и просеивания этой смеси через среднее сито – так ингредиенты распределятся максимально равномерно. После этого в воду вливают оливковое масло, тщательно перемешивают и понемногу всыпают сухие ингредиенты, постоянно вымешивая тесто. Крайне важно правильно определить консистенцию – тесто должно получиться почти жидким, вязким и липким. При необходимости можно добавить еще немного муки. После того, как масса покажется однородной, вымешивание следует продолжать еще 5-10 минут. Упростить процесс поможет тестомес или блендер, но и при помощи обычной ложки можно получить хороший результат.
Теперь емкость с тестом необходимо плотно закрыть. Можно воспользоваться чем угодно – от полотенца до разделочной доски, но лучше всего взять стеклянную крышку, сквозь которую легко наблюдать за тем, как тесто поднимается и увеличивается в объеме. Бродить в закрытой емкости тесто должно 10-12 часов при температуре немного выше комнатной, поэтому целесообразно начать готовку вечером, а продолжить утром, позволив ему подниматься всю ночь. К утру объем теста увеличится в 1,5-2 раза, а на поверхности проступят воздушные пузыри. Значит, можно приступать к формовке чиабатты.
Формируем блюдо
Рабочую поверхность (стол или большую разделочную доску) сбрызгивают водой и застилают пищевой пленкой, на которой распределяют небольшое количество муки. Тесто выкладывают из емкости, делят на две равные части и формируют из них небольшие батоны. Большой противень выстилают бумагой для выпечки, которую слегка сбрызгивают растительным маслом и присыпают мукой. Переместить на противень будет легче, если поднимать их вместе с пленкой – так они не расползутся в руках. Чиабатты осторожно перекладывают на противень и подправляют, если нужно, их форму.
Скорее всего, лепешки покажутся вам слишком плоскими – это не страшно, в духовке тесто успеет подняться и вытянуться.
Запекать чиабатту следует в предварительно разогретой до 210-220 градусов духовке в течение 30-35 минут, при этом необходимо устанавливать противень на нижнюю полку. Чтобы регулировать толщину и плотность корочки, на время выпечки в духовке следует расположить небольшую емкость с водой. Чем быстрее выкипит вода, тем более толстая корочка получится.
Подаем к столу
Традиционно чиабатту подавали теплой, через 15-20 минут после выпечки, в качестве самостоятельного блюда или с грибами и пармезаном, но сегодня часто применяются более сложные блюда, имеющие в своем составе итальянский хлеб. Вот некоторые из них:
Как Вы видите, чиабатта отлично сочетается с самыми разнообразными ингредиентами – мясом, рыбой, сыром, овощами. В конечном счете, разнообразие способов ее применения ограничено лишь фантазией кулинара.
Надеемся, наш рецепт чиабатты в духовке окажется Вам полезен и поможет создать настоящий кулинарный шедевр!
В хлебных лавках такой хлебушек стоит, надо сказать, не так уж и мало, хотя набор продуктов минимальный и даже обычный родной ржаной хлеб, мне кажется затратнее. Предлагаю приготовить чиабатту дома, по рецепту для "ленивых". Таким способом я уже пекла её не раз, не два и не три, признаюсь, всегда немного разный результат. В этом хлебе для меня показатель - его структура, а именно дырки, их должно быть много)
Ингредиенты:
Соединяем муку, дрожжи, соль, сахар и масло. Перемешиваем без фанатизма. Оставляем для брожения часов на 10-12, я делаю на ночь, но это кому как удобно. Оговорюсь, что сахар в тесто лично я не добавляю, люблю хлеб без сахара) На фото тесто после брожения.
Заворачиваем края у прямоугольника как на фото слева и справа к центру.
Делим на несколько частей и формируем хлеб.
Подворачиваем края и слегка растягиваем. Все манипуляции стараемся делать максимально осторожно, важно сохранить пузырьки воздуха в тесте. Оставляем для расстойки на 1,5 часа прикрыв от заветривания. За это время тесто расползается, снова осторжненько подворачиваем, включаем духовку на 250 градусов, за время нагрева хлеб опять подойдет.
Ставим на дно духовки миску с водой, выпекаем хлеб 10 минут с паром, затем убираем воду, убавляем температуру до 220 градусов и допекаем еще около 10-15 минут. Остужаем готовую чиабатту на решетке.
Хлеб «Чиабатта» готов! В этот раз дырок получилось не так много, надо чаще тренироваться)
Приятного аппетита!
Здравствуйте, уважаемые читатели! В сегодняшней статье, мы расскажем вам, что необходимо для приготовления и, собственно, рецепт чиабатты в духовке в домашних условиях.
Чиабатта является национальным итальянским пшеничным изделием. Примечательным в ней является то, что она обладает воздушной мякотью и одновременно с этим, имеет хрустящую внешнюю корку. Процесс приготовления чиабатты довольно прост, а вариантов приготовления огромное количество, например с добавлением сыра или ветчины, но для экспериментов необходимо приготовить классическую версию, к чему мы и приступим.
Ингредиенты:
1. Дрожжи быстродействующие сухие – 3 грамма
2. Вода – 350 мл
3. Мука – 450 грамм
4. Соль – 0,5 чайной ложки
5. Масло оливковое – 5 грамм
Способ приготовления:
1. Перед началом приготовления необходима тара для теста, возьмем большую салатницу или глубокую миску и нальем в нее 350 миллилитров воды.
2. Сразу после этого, добавим пол чайной ложки соли и перемешаем, что бы соль растворилась.
3. Затем добавим одну чайную ложку оливкового масла, а также одну треть чайной ложки дрожжей и все это перемешаем до состояния однородной массы.
Стоит отметить, что существуют разные виды дрожжей, но нам необходимы сухие быстродействующие дрожжи.
4. Возьмем муку, примерно 450 гр. и предварительно просеем ее. После чего добавим муку в воду и начинаем перемешивать до той степени, пока не растворятся комочки, которые образовались в результате контакта муки с водой.
5. После того, как мы добились однородной массы, приступим к замесу теста. Замешиваем его до того состояния, пока тесто не станет мягким, немного липким и даже чуть жидковатым.
6. Когда мы добились необходимой консистенции теста, накроем посуду с нашим содержимым чистым полотенцем или стеклянной крышкой. Оставляем тесто в теплом месте на десять – двенадцать часов.
7. По прошествии необходимого времени, тесто должно увеличиться в два раза, а так же, на поверхность проступят воздушные пузырьки.
8. Возьмем кухонную доску или другую поверхность для дальнейшего замеса теста, предварительно посыпав поверхность, переместим тесто.
10. Следующим шагом, возьмем противень и положим на него бумажный лист для выпекания. Взбрызгиваем маслом и присыпаем бумагу мукой.
12. Накройте полотенцем противень с содержимым, оставив в тепле еще на один – два часа для окончательной расстойки.
13. Разогреем духовку до двух сотен градусов, после чего ставим тесто. На нижнюю полку, под противень, необходимо поставить миску с водой.
14. В процессе выпекания будет видно, как тесто начнет подниматься. Процесс выпечки занимает, примерно пол часа – тридцать пять минут, до румяной корочки.
15. Перекладываем на доску, для того что бы чиабатта остыла, а после того как она остынет можно нарезать на ломтики.
Аромат просто потрясающий! Чиабатта имеет воздушный мякиш с характерными для нее порами и хрустящей корочкой. Все это сопровождается великолепным запахом.
1. Для приготовления желательно брать муку высшего сорта, ведь чем выше качество, тем меньше ее необходимо в приготовлении чиабатты.
2. Не стоит и ограждать вниманием пользу хлебобулочного изделия. Она богата на аминокислоты, так же в чиабатте немало витаминов и минеральных веществ, а также присутствует фолиевая кислота.
3. Разновидностей чиабатты огромное множество. В тесто можно добавить молоко, тогда получится «чиабатта на молоке». Или же добавить майоран, как это делают в Риме, для придания чиабатте пряного аромата.
Кстати, используя майоран, лучше всего хранить это травянистое растение в герметичной упаковки, для сохранения аромата, ведь этот аромат очень тонкий, а при высушивании майорана, аромат и вовсе теряется. Сам аромат напоминает сочетание мяты, перца, ромашки и кардамона.
Майоран обладает полезными свойствами и его рекомендуют людям, страдающих болезнью печени и почек, так же больным сахарными диабетом и перенесшим инфаркт миокарда. Присутствие его в блюде, помогает налаживать пищеварение и менструальный цикл, впрочем он обладает согревающим и смягчающим действием.
4. Чиабатта подается к различным супам и салатам. Так же это хлебобулочное изделие отлично подойдет как основа для бутербродов, сэндвичей и всевозможных закусок, к примеру «Брускетта». Этот хлеб в брускетте является основой, на которую выкладывают остальные ингредиенты. Кстати, брускетта является закуской-«антипасто», которую вы можете подавать перед основными блюдами для поднятия аппетита.