___________________________________________________________ Многие слышали о том, что крапиву можно есть, но далеко не все осмеливаются что-нибудь из нее приготовить. А между тем, в листьях крапивы содержатся витамины К, В2, С (этого витамина в крапиве в 2-2,5 раза больше, чем в лимонах), каротин, микроэлементы - железо, марганец, медь и другие. По содержанию белка листья крапивы сопоставимы с бобовыми культурами, такими как фасоль, горох и бобы.
Очень многие хозяйки пренебрегают крапивой в домашней кухне, считая, что блюда из нее выходят не очень вкусными, или же, что готовить ее очень сложно. Постараюсь этим рецептом развеять оба этих убеждения. Предлагаю вашему вниманию рецепт очень вкусного и полезного летнего супа с крапивой и щавелем. ___________________________________________________________ ___________________________________________________________ ___________________________________________________________ Для приготовления летнего супа потребуется: -куриное мясо 600 г
-4-5 средних клубней картофеля
-1 морковь
-2 головки репчатого лука
-4 куриных яйца, плюс яйца для подачи готового блюда
-пучок щавеля
-большой пучок молодой крапивы
-соль по вкусу
-перец черный горошком 4-5 шт
-3-4 лавровых листа
-1 ст. ложка растительного масла
-сметана для подачи готового блюда
(Выход готового продукта примерно 3-3,5 литра) ___________________________________________________________ 
___________________________________________________________ Подготовка Для супа мы возьмем крапиву двудомную (жгучая крапива тоже подойдет, и по пищевой ценности она превосходит двудомную, но ее сложнее обрабатывать - она жжется гораздо сильнее). Очень часто встречается она в неприглядных для человека местах: у заборов или дорог. Такая крапива не очень подходит. Лучше всего крапиву для приготовления блюд собирать в лесу или в загородном доме в огороде, чтобы быть уверенными в экологической чистоте растения. Чтобы не обжечься, рвите крапиву в плотных перчатках. Старайтесь выбирать самые молодые побеги, старая крапива для приготовления не подходит. ___________________________________________________________ 
___________________________________________________________ Часто рекомендуют ошпаривать крапиву кипятком, чтобы она не кололась. Но при этом теряется много вкуса и цвета. Для супа я мою крапиву в перчатках, а потом режу, не обдавая ее кипятком.
Овощи (картофель, морковь) хорошо моем и очищаем от кожуры и глазков. Щавель так же хорошо промываем. ___________________________________________________________ 
___________________________________________________________ Приготовление бульона
Вкус летнего супа с щавелем и крапивой супа во многом зависит от бульона, который вы сварите. Чтобы получить очень вкусный бульон, надо знать некоторые хитрости.
Если хотите, чтобы суп вышел пожирнее, то бульон варите из куриных окорочков или бёдрышек. Если же бульон вам нравится более пресный, то для приготовления возьмите куриную грудку. Чтобы жира почти не было с грудки можно удалить кожу и убрать косточки. ___________________________________________________________ 
___________________________________________________________ Мясо разрезаем на небольшие кусочки. ___________________________________________________________ 
___________________________________________________________ Помещаем его в кастрюлю, ставим на плиту и доводим до кипения на сильном огне. Как только бульон начнет кипеть, переключаем на слабый огонь. ___________________________________________________________ 
В кипящий бульон кладем черный перец горошком, соль, лавровый лист и головку лука в кожуре. Кожура придаст бульону красивый золотистый цвет. Оставляем все это кипеть на небольшом огне 20-30 минут. 
Пока бульон кипит, подготовим овощи:
Лук очищаем и режем небольшими кусочками, морковь трем соломкой на терке или разрезаем ножом. 
Картофель режем небольшими кубиками и заливаем водой, чтобы не потемнел. 
Отвариваем куриные яйца. Для супа нам нужно всего 4 яйца, но при подаче в каждую тарелку можно добавить еще по половинке вареного яйца. Рассчитайте количество яиц с учетом этого.
Яйца отвариваем вкрутую, помещаем под холодную воду, очищаем и некрупно крошим. 
Когда бульон покипит минут 20-30, добавляем в него картофель и варим до готовности на более сильном огне. 
Лук и морковь обжариваем до мягкости на минимальном количестве растительного масла. 
Когда картофель отварится до готовности, достаем из бульона головку лука, лавровый лист и перец горошком. Больше они нам не понадобятся. 
В суп же добавляем зажарку: лук и морковь. 
Когда суп еще раз закипит, добавляем в него порезанные яйца. И оставляем кипеть на небольшом огне. 
Щавель режем небольшими кусочками. 
От крапивы берем только листья и так же разрезаем на небольшие кусочки. 
Крапиву и щавель добавляем в кипящий суп. 
Даем ему покипеть еще пару минут. 
Подаем горячим с половинкой яйца и сметаной. 
Приятного аппетита! Легкий и полезный летний суп готов.
Крапива – не только обжигающая, но еще и очень полезная трава. Вы когда-нибудь пробовали суп из крапивы и щавеля? Рецепт приготовления такого блюда ничем не отличается от обычных щей или супа, а вот вкус, наоборот. Яркие краски, легкая кислинка и огромная польза – все это в себе таит зеленый крапивный суп.
Новый взгляд на щи
Зеленый суп с крапивой и щавелем – это настоящий кладезь витаминов, необходимых организму микро- и макроэлементов. Готовить щи нужно из свежей крапивы. Собирать листики желательно в экологически чистых регионах, не на обочине дороги.
Крапива придаст блюду ненавязчивый кисленький вкус. Добавив овощи, вы сделаете суп еще питательнее.
Состав:
- 500 г куриного мяса;
- 150 г щавеля;
- 0,25 кг крапивных листиков;
- две головки лука;
- 2-3 шт. картофельных клубней;
- 0,4 кг капусты белокочанного сорта;
- 1-2 шт. морковных корнеплодов;
- по вкусу приправы, молотый душистый перец и соль;
- 2-3 шт. лавровых листьев.
Приготовление:
На заметку! Такой витаминный супчик при желании можно приправить сметаной или майонезом по вкусу.
Еще один необычный рецепт супа
Вы уже узнали, как приготовить суп из крапивы и щавеля. Рецепт прост и его осилит даже неопытный кулинар. Чтобы сытно и, главное, полезно накормить всех членов своей семьи, приготовьте суп с мясом и щавелем, и крапивой. Необычный вкус супчику придадут свежие помидоры.
На заметку! Бульон можно готовить из мяса различных сортов. Обязательно убирайте появляющуюся пену. Чтобы бульон был прозрачным, процедите его через мелкое сито.
Состав:
- 0,3 кг любого мяса;
- 4 шт. картофельных клубней;
- 2 шт. морковных корнеплодов;
- две луковицы;
- 2 шт. свежих томатов;
- 350 г крапивных листьев;
- 0,3 кг щавелевых листьев;
- рафинированное масло семян подсолнечника;
- соль, приправы, пряности – по вкусу;
- пучок свежей зелени.
Внимание! Такой суп идеально впишется в диетический рацион, поскольку энергетическая ценность порции весом в 100 г составляет всего лишь 30 килокалорий.
Приготовление:
- Промываем куски мясной вырезки и складываем в кастрюлю.
- Заливаем фильтрованной водой и отвариваем до готовности.
- Не забываем шумовкой убирать появляющуюся пену.
- Когда мясо будет готово, приправим бульон солью и добавим листики лавра.
- Нарезаем кубиками очищенный картофель.
- Морковь измельчаем соломкой, а томаты – кубиками.
- Добавляем в кипящий бульон картофель.
- Через 15-20 минут выкладываем в суп измельченные томаты и морковь.
- Крапивные листья бланшируем, а затем измельчаем.
- Нарезаем щавель.
- Луковицу измельчаем меленькими кубиками и пассеруем до появления золотистой корочки на рафинированном подсолнечном масле.
- Когда картофель будет готов, добавим в суп зелень.
- В самом конце заправляем супчик обжаренным луком.
- Пучок зелени на свой вкус нашинкуем.
- Украсим зеленью готовое блюдо.
Удивляем домочадцев кулинарной новинкой
Суп из щавеля и крапивы с яйцом готовят и по-другому. Такое блюдо можно поистине назвать витаминным, поскольку помимо крапивных и щавелевых листьев, в суп добавляют чесночные перья, салат, зеленый лук.
Состав:
- свиная вырезка – 0,4 кг;
- 0,3 кг крапивных листьев;
- 0,3 кг щавеля;
- 1 морковь;
- 4 картофелины;
- пучок перьевого зеленого лука;
- пучок салатных листьев;
- пучок чесночных перьев;
- одна луковица;
- по вкусу душистый молотый перец, соль;
- 1-2 шт. лавровых листьев;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- один лимон;
- по вкусу сметана.
Приготовление:
- Свиную вырезку промываем проточной водой.
- Нарезаем ее небольшими кусочками и складываем в кастрюлю, в которой будем варить суп.
- Заливаем фильтрованной водой и после закипания варим в течение одного часа.
- Промытые крапивные листья обдаем крутым кипятком, а затем измельчаем.
- Очищенные картофельные клубни шинкуем кубиками.
- Салатные листья, перьевой зеленый лук и чесночные перышки промываем проточной водой, а затем мелко рубим ножом.
- Очищенную морковь натираем на мелкой терке.
- Луковицу очищаем от шелухи и мелко рубим ножом.
- Разогреваем в сотейнике рафинированное масло семян подсолнечника.
- Выкладываем лук с морковью, перемешиваем и пассеруем в течение 3-4 минут.
- Затем добавляем немного просеянной муки, снова перемешиваем.
- Через две минуты отставляем поджарку с плиты.
- В отдельную кастрюлю выкладываем картофель, измельченную зелень, крапивные и щавелевые листья.
- Еще одну морковь в сыром виде натираем на терке и добавляем к вышеперечисленным ингредиентам.
- Заливаем 1 ст. фильтрованной воды.
- После закипания жидкости тушим в течение четверти часа.
- Выкладываем тушеные овощи с зеленью в кипящий бульон.
- Варим до готовности картофеля.
- Приправляем по вкусу солью и пряностями.
- Отдельно отвариваем яйца.
- При подаче супа к столу в каждую порцию добавляем половинку вареного яйца, ложечку сметаны и лимонную дольку.
Для того, чтобы питаться здоровой и диетической пищей вовсе не обязательно покупать дорогие продукты, выращенные в специальных теплицах. Такие простые, повсеместно растущие растения, как щавель и крапива, способны дать 100 очков вперед заграничным салатам и шпинату.
При этом, щавель и крапива стоят очень дешево. Более того, их можно собрать абсолютно бесплатно, тогда как за тепличные растения придется немало заплатить в супермаркете.
Также, стоит отметить тот факт, что суп из щавеля и крапивы с яйцом не только очень полезный, но и чертовски вкусный. Подобное блюдо станет отличным украшением диетического стола. Главное правильно подготовить все ингредиенты, и сварить суп по нужному рецепту.
Как подготовить необходимые ингредиенты?
Естественно, нельзя попросту сорвать крапиву или щавель, и сразу варить из них суп. Эти растения требуют предварительной обработки. В частности, щавель нужно тщательно перебрать, избавится от поврежденных насекомыми листков, и порезать его на мелкие кусочки.
Надо сказать, что от щавеля лучше отказаться, если имеются болезни печени и желудка. Однако, если подержать щавель в кипятке несколько секунд, то количество щавелевой кислоты уменьшится на порядок, и его можно будет есть даже больным людям.
Хороший суп (щи) из щавеля и крапивы с яйцом требует правильно отобранной крапивы. Не стоит брать первые попавшиеся растения. Для супа подойдут исключительно молодые листья. В них отсутствуют ворсинки, и они вполне пригодны в пищу. Листья нужно промыть, и положить на несколько часов в холодильник. Низкая температура избавит листья от жгучести.
Также от жгучести можно избавится, поместив крапиву в следующую смесь:
- Пищевая сода
Пару минут в подобной смеси, и крапива будет мягкой и податливой, без всякой жгучести.
Рецепты супов со щавелем и крапивой
Классический суп из щавеля и крапива может вариться на воде и на бульоне. Если необходим чисто вегетарианский суп, то следует готовить его на воде. Если необходимы калории, то следует использовать говяжий или куриный бульоны.
Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:
- Вода (бульон) - не больше двух литров.
- Картофель - 3-4 штуки.
- Лук репчатый - 2 штуки.
- Морковь - 2 штуки.
- Щавель, крапива - по вкусу.
- Чеснок - несколько зубчиков.
- Яйца - 2 штуки
Картофель, лук и морковь следует почистить и порезать. Закипятить воду (или бульон), добавить специи по вкусу, посолить поперчить. Добавить картофель, сделать маленький газ и варить.
В этом время на сковороде разогреть немного подсолнечного масла, обжарить лук и морковь до полуготовности. Щавель и крапива должны быть подготовлены заранее. Их следует порезать на небольшие кусочки.
После того, как картофель сварится, необходимо добавить обжаренные овощи, порубленный чеснок и варенные яйца, а также щавель и крапиву. Все это варить 2-3 минуты на большом огне. Затягивать варку не следует, так как нежные растения попросту разварятся в кашу.
Суп готов! Его можно разливать по тарелкам и подавать к столу. Для большего аромата можно добавить немного мелко порубленной петрушки.
Для начала поставьте варить яйцо. Кстати, если вы доведете воду, в которой яйцо, до кипения, плотно накроете крышкой, выключите огонь и засечете минут 12-15, то это самое яйцо прекрасно дойдет до состояния вкрутую. Попробуйте!
К щавелю я всегда добавляю крапиву. Это не принципиально, но мне нравится. У крапивы достаточно характерный вкус и запах, на любителя, так сказать. Поэтому всегда беру ее немного, но уж очень радует, что полезная крапива присутствует в супе.
Собираю только верхние 4 листочка. И вообще, только молодые побеги, только до начала июня. На руку одеваю обычную полиэтиленовую одноразовую перчатку и отщипываю верхушки, складывая их в мешочек. Наверное, излишне вам говорить, но напомню - собирать вдали от дорог, в экологически чистых местах.
Для начала налейте полтора литра воды и поставьте на огонь.
Займемся фаршем. Никогда не покупаю готовый. Всегда беру кусок мяса и перекручиваю. Вместе с мясом перекрутить и очищенную луковицу. Добавить сушеный майоран, соль, перец, перемешать и влажными руками сформировать фрикадельки. Я всегда формирую по количеству порций - или по одной большой на порцию, или по паре средних.
Морковь почистить и потереть на терке (или порезать не крупным кубиком). Помидор порезать мелким кубиком.
Сковороду нагреть, добавить растительное и сливочное масло, а также морковь и обжаривать на среднем огне пару минут, часто помешивая. Затем добавьте помидоры и обжаривайте ещё минуту. Выключить. Суповая зажарка готова. Кстати, иногда я пропускаю этот шаг и морковь с томатом идут в суп необжаренными.
В кипящую воду закидываем картофель, доводим до кипения и добавляем фрикадельки, опять доводим до кипения, закрываем крышкой, уменьшаем огонь и варим 5 минут.
Пока фрикадельки и картофель варятся, займемся зеленью. Листики щавеля у меня луговые, совсем еще маленькие. 150 грамм - довольно внушительное количество, но при термообработке он сильно осядет.
Щавель хорошенько помыть и порезать.
Сорванную крапиву промыть, ошпарить и порезать.
Цуккини трем на мелковатой терке. Через 5 минут его и зажарку из моркови и томатов добавляем к нашему супу и варим еще 10 минут.
Через 10 минут добавляем соль, перец (по желанию), крапиву и щавель. Обратите внимание - хоть щавеля и много, но жидкость в супе осталась практически на том же уровне. Щавель прекрасно осел и через 2 минуты наш суп будет полностью готов. Увеличите огонь, доведите суп до кипения, подрегулируйте вкус на соль-перец, добавьте лавровый лист, проварите еще минутку.
- Вареники, пельмениАх, пельмешки, да вареннички с творогом с картошечкой да с грибами с вишней и черникой. - на любой вкус! На своей кухне вы вольны приготовить все, что душа пожелает! Главное правильное тесто для вареников и пельменей сделать,а такой рецепт у нас есть! Готовьте и радуйте своих любимых самыми вкусными пельмешками и варениками!